Qu'est-ce que le glaçage au fudge?
Le glaçage au fudge est un type de garniture pour les produits de boulangerie qui est similaire à la fois au glaçage à la crème au beurre et au fudge traditionnel en ce qu'il prend une consistance lourde et épaisse car elle se déroule et durcit parfois à la consistance du fudge. L'utilisation du terme «glaçage au fudge» implique parfois simplement du chocolat, qui est l'un des ingrédients clés; Les glaçages qui utilisent des arômes tels que la liqueur orange ou les fruits ne sont généralement pas référencés comme du fudge, même si les bonbons de fudge peuvent prendre des saveurs autres que le chocolat. Les ingrédients de base - lait, sucre et beurre - sont tous assez standard dans la plupart des recettes, la principale différence étant le type et la quantité de chocolat qui est ajouté au glaçage final. Le chocolat fondu non sucré peut être utilisé, tout comme la poudre de cacao, qui obtient un résultat similaire qui est finalement un peu plus malléable pendant plus longtemps. Une fois terminé, le glaçage au fudge doit être appliqué avant qu'il durcit trop, car il peut devenir trèsCK et difficile, voire impossible, à se propager sur un gâteau fini.
L'un des défis auxquels certains sont confrontés à certains qui font du glaçage au fudge consiste à réaliser une consistance lisse sans casser le glaçage. Cela peut être difficile car le sucre a tendance à interagir avec les autres ingrédients et à provoquer la formation des cristaux de sucre, ce qui entraîne une texture granuleuse lorsqu'elle est consommée. Le chauffage lent sur une double chaudière et un chauffage précis à l'aide d'un thermomètre à bonbons sont deux façons d'éviter ce problème, tout comme l'utilisation du sucre en poudre. Il existe cependant des recettes qui ne sont pas préoccupées par la présence de cristaux dans le produit final et nécessitent peu ou pas de chauffage du tout.
Une recette très simple pour le glaçage au fudge consiste à mélanger le sucre, la poudre de cacao et la vanille dans un bol. Le beurre qui a été fondu soit sur une cuisinière ou au micro-ondes est versé sur le mélange et agité jusqu'à incorporation. Lait ou moitié et haLF est ensuite ajouté au bol et fouetté jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit obtenue. Cette version du glaçage a tendance à ne pas être aussi dense que d'autres.
Une façon plus complexe de préparer le glaçage au fudge est de placer du sucre, du lait et du beurre dans une casserole et de les chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissout complètement et que le beurre soit fondu. Le saindoux peut remplacer le beurre, tout comme la margarine, les deux offrant des textures et des goûts légèrement différents. Une fois que le mélange vient de commencer à bouillir, il est retiré du feu et de petits morceaux de chocolat sont ajoutés et remués jusqu'à ce qu'ils fondent et épaississent le glaçage. Le chocolat peut également être fondu dans un micro-ondes ou une double chaudière et versé lentement dans le mélange pour faire un glaçage plus épais. Ce glaçage au fudge devient plus difficile car il refroidisse et est destiné à être utilisé très peu de temps après sa fabrication.