¿Qué es Fynbo?
Fynbo es un queso danés blanco o de color tostado hecho de leche de vaca que tiene un sabor que recuerda al grano de trigo sarraceno. Por lo general, se forma en una forma de queso de cilindro de 4 libras (1.8 kilogramos) y envejece durante varios meses, reteniendo aproximadamente un contenido de grasa de un tercio. El queso se originó en la isla danesa de Fyn, la tercera más grande de las islas danesas, y todavía se produce allí a partir de 2011.
Dado que Fynbo es un queso de cuanto al cuajo, mejora el sabor con el envejecimiento, y es más difícil que los quesos de los agricultores que se pueden comer inmediatamente después de secarse. Se caracteriza como un queso semi-hard, que es solo un nivel por debajo de los tipos más difíciles de quesos clasificados como difíciles. Los quesos daneses vienen en muchos tipos y Fynbo es uno de los favoritos locales, aunque puede ser difícil encontrar en otros países, como los Estados Unidos. A veces se compara con otro queso danés llamado Samso, también llamado así por una isla de Dinamarca mucho más pequeña que Fyn. El queso samso es ligeramente elastIC, tiene algunos agujeros como queso suizo, y también está hecho de leche de vaca.
Aunque Fynbo se exporta al mercado internacional y se vende junto con otros tipos de quesos, generalmente solo se encuentra en las tiendas de queso gourmet. Los conocedores de queso lo comparan más estrechamente con el sabor del queso Monterey Jack, que se recomienda como un sustituto en las recetas que requieren Fynbo. Dado que muchos quesos daneses son suaves y cremosos en sabor y textura, a menudo pueden ser sustituidos entre sí en recetas. En Dinamarca, se come comúnmente en ensaladas y como rodajas en sándwiches como un tipo favorito de queso frío.
Los quesos preparados para el cuajo tienen la vida útil más larga de las variedades de queso. Cuanto más duro sea el queso, por lo general, cuanto más se puede almacenar de manera segura. Dado que Fynbo es un queso semi-hard y a menudo tiene sabor a salmuera, que actúa como un conservante, se puede almacenar para un largo periOD de tiempo.
La producción de queso en Dinamarca se remonta a 3.000 aC, y, a partir de 2003, estaba fabricando 327,000 toneladas anuales, de las cuales el 77% se exportó. Alemania es el mayor importador de queso en la UE en general y el mercado de exportación de queso más grande de Dinamarca, seguido por Suecia y el Reino Unido. A pesar del tamaño relativamente pequeño de Dinamarca entre sus vecinos europeos, a partir de 2005, fue uno de los cinco mejores exportadores de queso del mundo, incluidos Alemania, Francia, los Países Bajos e Italia.
.Curiosamente, los nombres y recetas de algunos quesos están protegidos internacionalmente por la Convención Stresa de 1951. Estos quesos superiores son Roquefort en Francia, y tres variedades de Italia de Gorgonzola, Parmigiano y Pecorino. El queso Fynbo, que solía llamarse danés Gouda Opstukken hasta 1952, cae dentro de un grupo de otros 30 nombres de queso en el mercado global que se les otorga permiso mutuo. Esto significa que el nombre se puede usar para expirador nacional o internacionalTS para Fynbo cuando se produce en otras naciones. Solo siete países han acordado las protecciones de la Convención Stresa para los orígenes del queso, sin embargo, todos los cuales existen dentro de la Unión Europea.
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