Hvad er Fynbo?
Fynbo er en off-white eller tanfarvet dansk ost lavet af komælk, der har en smag, der minder om boghvede korn. Det dannes typisk til en 4-pund (1,8 kg) cylinderostform og ældet i flere måneder, hvilket bevarer omkring et tredjedel fedtindhold. Osten stammer fra den danske ø Fyn, den tredje største af de danske øer, og produceres stadig der fra 2011.
Da Fynbo er en rennetost, forbedres den i smag med aldring og er sværere end landmandens oste, der kan spises umiddelbart efter at være tørret. Det er karakteriseret som en semi-hård ost, som kun er et niveau under de sværeste typer oste, der er klassificeret som hårdt. Danske oste findes i mange typer, og Fynbo er en af de lokale favoritter, skønt det kan være vanskeligt at finde i andre lande, såsom USA. Det sammenlignes undertiden med en anden dansk ost kaldet Samso, også opkaldt efter en ø Danmark, der var meget mindre end Fyn. Samso ost er lidt heltIC, har nogle huller i det som schweizisk ost og er også lavet af komælk.
Selvom Fynbo eksporteres til det internationale marked og sælges sammen med andre typer oste, findes det normalt kun i gourmetostbutikker. Ostkendere sammenligner det mest med smagen af Monterey Jack Cheese, som anbefales som en erstatning i opskrifter, der kræver Fynbo. Da mange danske oste er milde og cremede i smag og tekstur, kan de ofte erstattes med hinanden i opskrifter. I Danmark spises det ofte i salater og som skiver i sandwich som en favorit type kold ost.
Rennet-forberedte oste har den længste holdbarhed af ostesorter. Jo hårdere osten er, typisk, jo længere den kan opbevares sikkert. Da Fynbo er en semi-hård ost og ofte er aromatiseret med saltvand, der fungerer som et konserveringsmiddel, kan den opbevares i en lang periodeod tid.
Ostproduktion i Danmark er blevet sporet tilbage til 3.000 f.Kr., og fra 2003 fremstillede den 327.000 ton årligt, hvoraf 77% blev eksporteret. Tyskland er den største importør af ost i EU generelt og Danmarks største osteksportmarked, efterfulgt af Sverige og Storbritannien. På trods af Danmarks relativt lille størrelse blandt sine europæiske naboer, fra 2005, var det en af verdens top fem osteeksportører, herunder Tyskland, Frankrig, Holland og Italien.
Interessant nok er navnene og opskrifterne på nogle oste beskyttet internationalt af Stresa-konventionen fra 1951. Disse topbeskyttede oste er Roquefort i Frankrig og tre sorter fra Italien af Gorgonzola, Parmigiano og Pecorino. Fynbo Cheese, der plejede at blive kaldt Danish Gouda Opstukken indtil 1952, falder inden for en gruppe på 30 andre ostnavne på det globale marked, der får gensidig tilladelse. Dette betyder, at navnet kan bruges til indenlandsk eller international eksporTS for Fynbo, når de produceres i andre nationer. Kun syv lande er enige om Stresa -beskyttelsesbeskyttelsen til ostens oprindelse, men alle findes i Den Europæiske Union.