Wat is Fynbo?

Fynbo is een gebroken witte of tankleurige Deense kaas gemaakt van koemelk met een smaak die doet denken aan boekweitkorrel. Het wordt meestal gevormd in een 4-pond (1,8 kilogram) cilinderkaasvorm en enkele maanden oud, met een vetgehalte van een derde-derde. De kaas is ontstaan ​​op het Deense eiland FYN, de derde grootste van de Deense eilanden, en wordt daar nog steeds geproduceerd vanaf 2011.

Aangezien Fynbo een rennetkaas is, verbetert het in smaak met veroudering en is het moeilijker dan boerenkazen die onmiddellijk na zijn gedroogd kunnen worden gegeten. Het wordt gekenmerkt als een semi-hard kaas, dat slechts één niveau onder de moeilijkste soorten kazen is die als hard zijn geclassificeerd. Deense kazen komen in vele soorten en Fynbo is een van de lokale favorieten, hoewel het moeilijk kan zijn om te vinden in andere landen, zoals de VS. Het wordt soms vergeleken met een andere Deense kaas genaamd Samso, ook vernoemd naar een eiland Denemarken dat veel kleiner is dan FYN. Samso -kaas is enigszins elastIC, heeft wat gaten in het zoals Zwitserse kaas en is ook gemaakt van koemelk.

Hoewel Fynbo naar de internationale markt wordt geëxporteerd en naast andere soorten kazen wordt verkocht, wordt het meestal alleen gevonden in gastronomische kaaswinkels. Kaaskenners vergelijken het het meest nauw met de smaak van Monterey Jack Cheese, die wordt aanbevolen als vervanging in recepten die Fynbo vragen. Omdat veel Deense kazen mild en romig zijn van smaak en textuur, kunnen ze vaak voor elkaar worden vervangen in recepten. In Denemarken wordt het zelf vaak gegeten in salades en als plakjes in sandwiches als een favoriet type koude kaas.

Rennet-voorbereide kazen hebben de langste houdbaarheid van kaasvariëteiten. Hoe moeilijker de kaas is, meestal hoe langer het veilig kan worden opgeslagen. Aangezien Fynbo een semi-hard kaas is en vaak is op smaak gebracht met pekel, die als een conserveermiddel fungeert, kan het worden opgeslagen voor een lange periOD van tijd.

Productie van kaas in Denemarken is teruggebracht tot 3.000 v.Chr. en vanaf 2003 produceerde het jaarlijks 327.000 ton, waarvan 77% werd geëxporteerd. Duitsland is de grootste importeur van kaas in de EU in het algemeen en de grootste exportmarkt van Denemarken, gevolgd door Zweden en het VK. Ondanks de relatief kleine omvang van Denemarken onder zijn Europese buren, was het vanaf 2005 een van 's werelds top vijf kaasuitbreiders, waaronder Duitsland, Frankrijk, Nederland en Italië.

Interessant is dat de namen en recepten van sommige kazen internationaal worden beschermd door de Stresa-conventie van 1951. Deze best beveiligde kazen zijn Roquefort in Frankrijk en drie variëteiten uit Italië van Gorgonzola, Parmigiano en Pecorino. Fynbo -kaas, die tot 1952 Deense Gouda Opstukken werd genoemd, valt binnen een groep van 30 andere kaasnamen op de wereldmarkt die wederzijdse toestemming krijgen. Dit betekent dat de naam kan worden gebruikt voor binnenlandse of internationale exporTS voor fynbo wanneer geproduceerd in andere landen. Slechts zeven landen hebben de bescherming van de Stresa -conventie ingestemd voor de oorsprong van de kaas, die allemaal bestaan ​​in de Europese Unie.