Qu'est-ce que Fynbo?

Fynbo est un fromage danois blanc cassé ou bronzé à base de lait de vache qui a une saveur qui rappelle le grain de sarrasin. Il est généralement formé en une forme de fromage de cylindre de 4 livres (1,8 kilogramme) et vieilli pendant plusieurs mois, conservant environ un tiers de la graisse. Le fromage est originaire de l'île danoise de Fyn, le troisième plus grand des îles danois, et y est toujours produit en 2011.

Étant donné que Fynbo est un fromage à présure, il améliore la saveur avec vieillissement et est plus difficile que les fromages d'agriculteurs qui peuvent être mangés immédiatement après avoir été séché. Il est caractérisé comme un fromage semi-dure, qui n'est qu'un niveau en dessous des types de fromages les plus durs classés comme durs. Les fromages danois sont disponibles en de nombreux types et Fynbo est l'un des favoris locaux, bien qu'il puisse être difficile à trouver dans d'autres pays, comme les États-Unis. Il est parfois comparé à un autre fromage danois appelé Samso, également nommé d'après une île du Danemark beaucoup plus petite que Fyn. Le fromage Samso est légèrement élastIC, a des trous comme le fromage suisse, et est également fabriqué à partir de lait de vache.

Même si Fynbo est exporté sur le marché international et vendu aux côtés d'autres types de fromages, il ne se trouve généralement que dans les fromagers gastronomiques. Les connaisseurs de fromage le comparent le plus étroitement à la saveur du fromage Monterey Jack, qui est recommandé comme substitut dans les recettes qui appellent à Fynbo. Étant donné que de nombreux fromages danois sont doux et crémeux en saveur et en texture, ils peuvent souvent être substitués les uns aux autres dans les recettes. Au Danemark, lui-même, il est couramment consommé dans les salades et comme tranches dans les sandwichs qu'un type préféré de fromage froid.

Les fromages préparés à la présure ont la plus longue durée de conservation des variétés de fromage. Plus le fromage est dur, généralement plus il peut être stocké en toute sécurité. Puisque Fynbo est un fromage semi-dure et est souvent aromatisé avec de la saumure, qui agit comme un conservateur, il peut être stocké pour un long péritod du temps.

La production de fromages

au Danemark est remontée à 3 000 avant JC et, à partir de 2003, il fabriquait 327 000 tonnes par an, dont 77% ont été exportés. L'Allemagne est le plus grand importateur de fromage de l'UE en général et le plus grand marché d'exportation de fromage du Danemark, suivi de la Suède et du Royaume-Uni. Malgré la taille relativement petite du Danemark parmi ses voisins européens, en 2005, il était l'un des cinq meilleurs exportateurs de fromage au monde, notamment l'Allemagne, la France, les Pays-Bas et l'Italie.

Fait intéressant, les noms et recettes de certains fromages sont protégés à l'international par la Convention de STRESA de 1951. Ces fromages les plus protégés sont Roquefort en France et trois variétés d'Italie de Gorgonzola, Parmigiano et Pecorino. Le fromage fynbo, qui s'appelait auparavant Gouda opstukken jusqu'en 1952, relève d'un groupe de 30 autres noms de fromage sur le marché mondial qui ont l'autorisation mutuelle. Cela signifie que le nom peut être utilisé pour l'expor national ou internationalTS pour fynbo lorsqu'il est produit dans d'autres nations. Seuls sept pays ont accepté les protections de la Convention de STRESA pour les origines du fromage, qui existent toutes au sein de l'Union européenne.