Hva er Fynbo?

Fynbo er en off-white eller solbrunfarget dansk ost laget av kumelk som har en smak som minner om bokhvete korn. Det dannes vanligvis til en 4-pund (1,8 kilo) sylindermostform og eldes i flere måneder, og beholder omtrent et tredjedel fettinnhold. Osten har sin opprinnelse på den danske øya Fyn, den tredje største av de danske øyene, og produseres fremdeles der fra 2011.

Siden Fynbo er en renettost, forbedres den i smaken med aldring, og er vanskeligere enn bondens oster som kan spises umiddelbart etter å ha blitt tørket. Det er karakterisert som en halvhard ost, som bare er ett nivå under de vanskeligste typene oster klassifisert som hardt. Danske oster kommer i mange typer og Fynbo er en av de lokale favorittene, selv om det kan være vanskelig å finne i andre land, for eksempel USA. Noen ganger sammenlignes det med en annen dansk ost kalt Samso, også oppkalt etter en øy av Danmark som er mye mindre enn Fyn. Samso ost er litt elastIC, har noen hull i seg som sveitsisk ost, og er også laget av kumelk.

Selv om Fynbo blir eksportert til det internasjonale markedet og selges sammen med andre typer oster, finnes det vanligvis bare i gourmetostbutikker. Cheese Connoisseurs sammenligner det nærmest smaken av Monterey Jack Cheese, som anbefales som en erstatning i oppskrifter som krever Fynbo. Siden mange danske oster er milde og kremete i smak og tekstur, kan de ofte erstattes med hverandre i oppskrifter. I Danmark spises det ofte i salater og som skiver i smørbrød som en favoritt type kald ost.

Rennet-forberedte oster har den lengste holdbarheten til ostesorter. Jo vanskeligere osten er, jo lenger kan den trygt lagres. Siden Fynbo er en halvhard ost og ofte er smaksatt med saltlake, som fungerer som et konserveringsmiddel, kan den lagres for en lang peritid av tid.

osteproduksjon i Danmark har blitt sporet tilbake til 3000 f.Kr., og fra og med 2003 produserte den 327 000 tonn årlig, hvorav 77% ble eksportert. Tyskland er den største importøren av ost i EU generelt og Danmarks største osteeksportmarked, etterfulgt av Sverige og Storbritannia. Til tross for Danmarks relativt liten størrelse blant sine europeiske naboer, var det fra 2005 en av verdens fem beste osteeksportører, inkludert Tyskland, Frankrike, Nederland og Italia.

Interessant nok er navnene og oppskriftene på noen oster beskyttet internasjonalt av Stresa-stevnet fra 1951. Disse toppbeskyttede ostene er roquefort i Frankrike, og tre varianter fra Italia av Gorgonzola, Parmigiano og Pecorino. Fynbo Cheese, som pleide å bli kalt dansk Gouda Opstukken til 1952, faller innenfor en gruppe på 30 andre ostnavn på det globale markedet som får gjensidig tillatelse. Dette betyr at navnet kan brukes til innenlandsk eller internasjonal eksporTS for Fynbo når de produseres i andre nasjoner. Bare syv land har sagt ja til Stresa Convention -beskyttelsen for osteopprinnelse, men som alle eksisterer i EU.