¿Qué es Gallo Pinto?

Gallo Pinto suena exótico, lo que significa literalmente un "gallo manchado" en español, pero es realmente un plato básico creado en América Central. Es una combinación común de proteínas y carbohidratos: frijoles rojos y arroz blanco. El nombre se deriva del color imbuido en el arroz de los frijoles, así como cualquier otro ingrediente que se pueda agregar para aumentar el color y la diversidad del plato.

Sin embargo, Gallo Pinto es lo que los costarricense y los nicaragüenses llaman este tradicional plato latinoamericano, caribeño y africano, pasa por una variedad de otros nombres. Esos nombres a menudo dependen del tipo de frijoles más frecuente en una determinada región. En los estados del sur de América, el plato usa guisantes de ojos negros y se llama Hoppin 'John. En Cuba, son los frijoles negros y el arroz llamado Platillo Moros y Cristianos , un "plato" que combina los frijoles, o "moros", y el arroz, los "cristianos".

Todos estos platos se preparan de maneras simples, con Gallo Pinto quizás el EASISTE para dominar. El chef primero salta una cebolla y pimiento finamente picado, con algunos dientes picados de ajo, en una sartén a fuego medio-alto. Luego se agregan frijoles rojos cocidos y drenados, así como algo de agua o jugos de frijoles enlatados. Después de que el líquido se hierve, el fuego se reduce a medio bajo. El toque final es el arroz que se agrega y ocasionalmente se agita con líquido adicional, hasta que el arroz esté completamente cocido.

Muchos cultivos agitan hierbas frescas como cilantro picado para agregar frescura y un elemento ácido. Los cocineros con frecuencia ponen su opinión sobre este plato clásico combinando otros ingredientes para una comida más rica. Los venezolanos llaman a su combinación de arroz y frijoles pabellon criollo , que agrega carne rallada para una comida más sabrosa y llena de proteínas. En lugar de cortar las verduras tan finamente, otros chefs caramelizan sus cebollas y pimientos en una porción largas para mayor interés y textura.

Otro ajuste común en platos como Gallo Pinto es la adición de pasta de tomate e incluso tomates picados. En Puerto Rico, los chefs hacen sus frijoles rojos y arroz con especias como Sazon, una mezcla distintiva de sal, ajo en polvo, comino, cilantro, annatto y, con frecuencia, glutamato de monosódico. A menudo, el objetivo es crear un plato independiente que proporcione todos los nutrientes que una persona necesita. Otras veces, sirve como guarnición para un plato principal de carne.