Co je to Gallo Pinto?

Gallo Pinto zní exoticky, což znamená doslova „skvrnitý kohout“ ve španělštině, ale je to opravdu základní jídlo vytvořené ve Střední Americe. Je to běžná kombinace bílkovin a uhlohydrátů: červené fazole a bílá rýže. Jméno pochází z zbarvení naplněného na rýži z fazolí, stejně jako jakékoli jiné ingredience, které lze přidat pro zvýšení barvy a rozmanitosti misky.

Ačkoli gallo pinto je to, co Costaricans a Nikaraguané nazývají tento tradiční Latinskoamerický, karibský a africká miska, jde o řadu dalších jmen. Tato jména jsou často závislá na nejčastějším typu fazolí v určité oblasti. V jižních státech Ameriky používá jídlo hrášek a nazývá se Hoppin 'John. Na Kubě jsou to černé fazole a rýže zvaná Plaillo Moros y Cristianos , „pokrm“ kombinující fazole nebo „usejce“ a rýži, „křesťané“.

Všechna tato jídla jsou připravena jednoduchým způsobem, s Gallo Pinto možná EASiest to Master. Šéfkuchař nejprve spojí jemně nasekanou cibuli a papriku, s několika nasekanými hřebíčky česneku, v pánvi při středně vysokém teplu. Poté se přidávají vařené a vyčerpané červené fazole, jakož i některé vody nebo šťávy z konzervovaných fazolí. Poté, co kapalina přijde k varu, je teplo snížena na středně nízké. Dokončením dotyku je přidávání rýže a občas se míchá s další tekutinou, dokud se rýže úplně nevaří.

Mnoho kultur míchá čerstvé byliny, jako je nasekaný koriandr, aby přidal čerstvost a kyselý prvek. Kuchaři často vkládají tento klasický pokrm kombinací jiných ingrediencí pro bohatší jídlo. Venezuelané nazývají jejich kombinaci rýže a fazolí Pabellon Criollo , který přidává drcené hovězí maso pro pikantní a proteinové jídlo. Místo toho, aby tak jemně sekání zeleniny, ostatní kuchaři karamelizovali svou cibuli a papriku v dlouhém plátkuS pro větší zájem a texturu.

Dalším běžným vylepšením na jídle, jako je Gallo Pinto, je přidání rajčatové pasty a dokonce nasekaných rajčat. V Portoriku si kuchaři vyrábějí červené fazole a rýži s kořením, jako je Sazon, výrazná směs soli, česnekový prášek, kmín, koriandr, annatto a často monosodium glutamát. Cílem je často vytvářet samostatné jídlo, které poskytuje všechny živiny, které člověk potřebuje. Jindy slouží jako příloha k hlavnímu masu.