Qu'est-ce que Gallo Pinto?
Gallo Pinto semble exotique, ce qui signifie littéralement un "coq tacheté" en espagnol, mais c'est vraiment un plat de base créé en Amérique centrale. Il s'agit d'une combinaison courante de protéines et de glucides: haricots rouges et riz blanc. Le nom dérive de la coloration imprégnée du riz des haricots, ainsi que de tous les autres ingrédients qui peuvent être ajoutés pour augmenter la couleur et la diversité du plat.
Bien que Gallo Pinto est ce que les Costa Riccains et les Nicaraguens appellent ce plat traditionnel d'Amérique latine, des Caraïbes et africains, il porte une variété d'autres noms. Ces noms dépendent souvent du type de haricots le plus répandu dans une certaine région. Dans les États du sud de l'Amérique, le plat utilise des pois aux yeux noirs et s'appelle Hoppin 'John. À Cuba, ce sont les haricots noirs et le riz appelé Platillo Moros y Cristianos , un "plat" combinant les haricots, ou "Maures" et le riz, les "chrétiens".
Tous ces plats sont préparés de manière simple, avec Gallo Pinto peut-être l'EAle plus sage à maîtriser. Le chef fait d'abord faire sauter un oignon et un poivron finement hachés, avec quelques gousses hachées d'ail, dans une poêle à feu moyen-élevé. Ensuite, des haricots rouges cuits et drainés sont ajoutés, ainsi que de l'eau ou des jus de haricots en conserve. Une fois le liquide à ébullition, la chaleur est réduite à moyenne bas. La touche finale est le riz ajouté et parfois remué avec un liquide supplémentaire, jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.
De nombreuses cultures remuent des herbes fraîches comme la coriandre hachée pour ajouter de la fraîcheur et un élément acide. Les cuisiniers mettent fréquemment leur point de vue sur ce plat classique en combinant d'autres ingrédients pour un repas plus riche. Les Vénézuéliens appellent leur combinaison de riz et de haricots Pabellon Criollo , qui ajoute du bœuf râpé pour un repas plus savoureux et plein de protéines. Au lieu de couper les légumes si finement, d'autres chefs caramélisent leurs oignons et leurs poivrons en tranche longues pour plus d'intérêt et de texture.
Un autre ajustement commun sur les plats comme Gallo Pinto est l'ajout de pâte de tomate et même de tomates hachées. À Porto Rico, les chefs font leurs haricots rouges et leur riz avec des épices comme le Sazon, un mélange distinctif de sel, de poudre d'ail, de cumin, de coriandre, d'annatto et, fréquemment, de glutamate monosodium. Souvent, l'objectif est de créer un plat autonome qui fournit tous les nutriments dont une personne a besoin. D'autres fois, il sert de plat d'accompagnement à un plat principal de viande.