Wat is Gallo Pinto?

Gallo Pinto klinkt exotisch, wat letterlijk een "gevlekte haan" in het Spaans betekent, maar het is echt een basisschotel dat in Midden -Amerika is gemaakt. Het is een veel voorkomende combinatie van eiwitten en koolhydraten: rode bonen en witte rijst. De naam is afgeleid van de kleur die doordrenkt is op de rijst van de bonen, evenals alle andere ingrediënten die kunnen worden toegevoegd om de kleur en diversiteit van het gerecht te stimuleren.

Hoewel Gallo Pinto is wat Costa Ricans en Nicaraguanen dit traditionele Latijns -Amerikaans, Caribisch gebied en Afrikaans gerecht noemen, gaat het uit verschillende andere namen. Die namen zijn vaak afhankelijk van het meest voorkomende type bonen in een bepaald gebied. In de zuidelijke staten van Amerika gebruikt het gerecht erwten met zwarte ogen en wordt het hoppin 'John genoemd. In Cuba zijn het zwarte bonen en rijst genaamd platillo moros y cristianos , een "gerecht" dat de bonen, of "Moors", en rijst, de "christenen" combineert.

Al deze gerechten worden op eenvoudige manieren bereid, met Gallo Pinto misschien de EAsiest om te beheersen. De chef slaat eerst een fijngehakte ui en paprika, met een paar gehakte kruidnagel knoflook, in een koekenpan op middelhoog vuur. Vervolgens worden gekookte en uitgelekte rode bonen toegevoegd, evenals wat water of sappen van ingeblikte bonen. Nadat de vloeistof aan de kook komt, wordt de warmte gereduceerd tot gemiddeld laag. De afwerking is de rijst die wordt toegevoegd en af ​​en toe geroerd met extra vloeistof, totdat de rijst volledig gaar is.

Veel culturen roeren verse kruiden zoals gehakte koriander om frisheid en een zuur element toe te voegen. Koks zetten vaak hun kijk op dit klassieke gerecht door andere ingrediënten te combineren voor een rijkere maaltijd. Venezolanen noemen hun rijst- en bonencombinatie Pabellon Criollo , dat versnipperd rundvlees toevoegt voor een meer hartige en proteïne-packed maaltijd. In plaats van de groenten zo fijn te hakken, karameliseren andere chef -koks met hun uien en paprika in een lange plakS voor extra interesse en textuur.

Een andere gemeenschappelijke tweak op gerechten zoals Gallo Pinto is de toevoeging van tomatenpuree en zelfs gehakte tomaten. In Puerto Rico maken koks hun rode bonen en rijst met kruiden zoals Sazon, een onderscheidende mix van zout, knoflookpoeder, komijn, koriander, annatto en vaak monosodium glutamaat. Vaak is het doel een stand-alone gerecht creëren dat alle voedingsstoffen biedt die een persoon nodig heeft. Andere keren dient het als bijgerecht voor een hoofdverloop van vlees.