Vad är Gallo Pinto?
Gallo Pinto låter exotisk, vilket betyder bokstavligen en "fläckig tupp" på spanska, men det är verkligen en grundläggande maträtt skapad i Centralamerika. Det är en vanlig kombination av protein och kolhydrater: röda bönor och vitt ris. Namnet härstammar från färgen som är genomsyrad på riset från bönorna, liksom alla andra ingredienser som kan läggas till för att öka skålens färg och mångfald.
Även om Gallo Pinto är vad Costa Ricans och Nicaraguans kallar denna traditionella latinamerikanska, karibiska och afrikanska maträtt, går det med en mängd andra namn. Dessa namn är ofta beroende av den vanligaste typen av bönor i en viss region. I de södra staterna i Amerika använder skålen svartögda ärtor och kallas Hoppin 'John. På Kuba är det svarta bönor och ris som heter Platillo Moros y Cristianos , en "maträtt" som kombinerar bönorna, eller "hedar" och ris, "kristna."
Alla dessa rätter är förberedda på enkla sätt, med Gallo Pinto kanske EASista att behärska. Kocken säkrar först en finhackad lök och paprika, med några hackade vitlöksklyftor, i en stekpanna vid medelhög värme. Sedan tillsätts kokta och dränerade röda bönor, liksom lite vatten eller juice från konserverade bönor. När vätskan har koka reduceras värmen till medelhög låg. Efterbehandlingen är riset som tillsätts och rörs ibland med ytterligare vätska tills riset är helt kokt igenom.
Många kulturer rör i färska örter som hackad koriander för att lägga till friskhet och ett surt element. Kockar tar ofta sin klassiska maträtt genom att kombinera andra ingredienser för en rikare måltid. Venezuelaner kallar sina ris- och bönekombinationer Pabellon Criollo , som lägger till strimlat nötkött för en mer smakfull och proteinfylld måltid. Istället för att hugga grönsakerna så fint, karamelliserar andra kockar sina lökar och paprika i lång skivas för extra intresse och struktur.
En annan vanlig tweak på rätter som Gallo Pinto är tillägget av tomatpasta och till och med hackade tomater. I Puerto Rico gör kockar sina röda bönor och ris med kryddor som sazon, en distinkt blandning av salt, vitlökspulver, kummin, koriander, annatto och ofta monosodium glutamat. Ofta är målet att skapa en fristående maträtt som ger alla näringsämnen som en person behöver. Andra gånger fungerar det som en sidorätt till en huvudrätt av kött.