Hva er Gallo Pinto?

Gallo Pinto høres eksotisk ut, noe som betyr bokstavelig talt en "Spotted Rooster" på spansk, men det er virkelig en grunnleggende rett laget i Mellom -Amerika. Det er en vanlig kombinasjon av protein og karbohydrater: røde bønner og hvit ris. Navnet stammer fra fargen som er gjennomsyret av risen fra bønnene, så vel som andre ingredienser som kan tilsettes for å øke fargen og mangfoldet i retten.

Selv om Gallo Pinto er det Costa Ricans og Nicaraguans kaller denne tradisjonelle latinamerikanske, karibiske og afrikanske retten, går det med en rekke andre navn. Disse navnene er ofte avhengig av den mest utbredte typen bønner i en viss region. I de sørlige delstatene i Amerika bruker retten svartøyde erter og kalles Hoppin 'John. På Cuba er det svarte bønner og ris kalt Platillo Moros y Cristianos , en "tallerken" som kombinerer bønnene, eller "maurere" og ris, "kristne."

Alle disse rettene er tilberedt på enkle måter, med Gallo Pinto kanskje EAsiest å mestre. Kokken sa først en fin hakket løk og paprika, med noen få hakkede fedd hvitløk, i en stekepanne med middels høy varme. Deretter tilsettes kokte og drenerte røde bønner, samt litt vann eller juice fra hermetiske bønner. Etter at væsken koker, reduseres varmen til middels lav. Finpussen er at risen blir tilsatt og av og til omrørt med ekstra væske, til risen er fullstendig gjennomstekt.

Mange kulturer rører inn friske urter som hakket koriander for å tilsette friskhet og et surt element. Kokker tar ofte tak i denne klassiske retten ved å kombinere andre ingredienser til et rikere måltid. Venezuelanere kaller sin kombinasjon av ris og bønner Pabellon Criollo , som tilfører strimlet storfekjøtt for et mer velsmakende og proteinpakket måltid. I stedet for å hakke grønnsakene så fint, karamelliserer andre kokker løk og paprika i lang skives for ekstra interesse og tekstur.

En annen vanlig finjustering på retter som Gallo Pinto er tilsetningen av tomatpuré og til og med hakkede tomater. I Puerto Rico lager kokker sine røde bønner og ris med krydder som Sazon, en særegen blanding av salt, hvitløkspulver, spisskummen, koriander, annatto og ofte monosodium glutamat. Ofte er målet å lage en frittstående rett som gir alle næringsstoffene en person trenger. Andre ganger fungerer det som en side rett til en hovedrett med kjøtt.