Cos'è Gallo Pinto?
Gallo Pinto sembra esotico, che significa letteralmente un "gallo macchiato" in spagnolo, ma è davvero un piatto di base creato in America Centrale. È una combinazione comune di proteine e carboidrati: fagioli rossi e riso bianco. Il nome deriva dalla colorazione intrisa sul riso dai fagioli, nonché da qualsiasi altro ingrediente che può essere aggiunto per aumentare il colore e la diversità del piatto.
Sebbene gallo pinto è ciò che il costaricani e i nicaraguenni chiamano questo tradizionale piatto latinoamericano, caraibico e africano, si accumula con una varietà di altri nomi. Quei nomi dipendono spesso dal tipo di fagioli più prevalenti in una certa regione. Negli stati del sud dell'America, il piatto usa piselli dagli occhi neri e si chiama Hoppin 'John. A Cuba, sono fagioli neri e riso chiamato Plitollo Moros y Cristianos , un "piatto" che combina i fagioli, o "mori" e il riso, i "cristiani".
Tutti questi piatti sono preparati in modi semplici, con Gallo Pinto forse l'EASITT a Master. Lo chef prima salta una cipolla tritata finemente e peperone, con alcuni spicchi d'aglio tritati, in padella a fuoco medio-alto. Vengono aggiunti fagioli rossi cotti e drenati, così come un po 'di acqua o succhi di fagioli in scatola. Dopo che il liquido si fa bollire, il calore viene ridotto a medio basso. Il tocco finale è il riso da aggiungere e occasionalmente mescolato con liquido aggiuntivo, fino a quando il riso è completamente cotto.
Molte culture mescolano in erbe fresche come il coriandolo tritato per aggiungere freschezza e un elemento acido. I cuochi spesso mettono la loro interpretazione di questo piatto classico combinando altri ingredienti per un pasto più ricco. I venezuelani chiamano la loro combinazione di riso e fagioli Pabellon Criollo , che aggiunge carne triturata per un pasto più sapido e ricco di proteine. Invece di tagliare le verdure così finemente, altri chef caramellano le cipolle e i peperoni in fetta lungaS per ulteriore interesse e trama.
Un'altra modifica comune su piatti come Gallo Pinto è l'aggiunta di pasta di pomodoro e persino pomodori tritati. A Puerto Rico, gli chef preparano i loro fagioli rossi e riso con spezie come Sazon, una miscela distintiva di sale, aglio in polvere, cumino, coriandolo, Annatto e, spesso, glutammato monosodico. Spesso l'obiettivo è creare un piatto autonomo che fornisce tutti i nutrienti di cui una persona ha bisogno. Altre volte, funge da contorno a un piatto principale di carne.