O que é Gallo Pinto?

Gallo Pinto parece exótico, significando literalmente um "galo manchado" em espanhol, mas é realmente um prato básico criado na América Central. É uma combinação comum de proteína e carboidratos: feijão vermelho e arroz branco. O nome deriva da coloração imbuída do arroz do feijão, bem como de qualquer outro ingrediente que possa ser adicionado para aumentar a cor e a diversidade do prato.

Embora Gallo Pinto seja o que os Costa -ricanos e nicaraguanos chamam esse prato tradicional da América Latina, Caribe e Africana, ele passa por vários outros nomes. Esses nomes geralmente dependem do tipo de feijão mais prevalente em uma determinada região. Nos estados do sul da América, o prato usa ervilhas de olhos pretos e é chamado Hoppin 'John. Em Cuba, é feijão preto e arroz chamado platillo moros y Cristianos , um "prato" combinando o feijão, ou "mouros" e arroz, os "cristãos".

Todos esses pratos são preparados de maneiras simples, com Gallo Pinto talvez o EASiest para dominar. O chef refogue pela primeira vez uma cebola picada e pimentão, com alguns dentes de alho picados, em uma frigideira em fogo médio-alto. Em seguida, são adicionados feijões vermelhos cozidos e drenados, bem como alguns sucos ou sucos de feijão enlatado. Depois que o líquido ferve, o calor é reduzido a médio baixo. O toque final é o arroz sendo adicionado e, ocasionalmente, agitado com líquido adicional, até que o arroz esteja completamente cozido.

Muitas culturas se afastam de ervas frescas, como o coentro picado para adicionar frescura e um elemento ácido. Os cozinheiros freqüentemente colocam sua opinião sobre este prato clássico, combinando outros ingredientes para uma refeição mais rica. Os venezuelanos chamam sua combinação de arroz e feijão pabellon criollo , que adiciona carne ralada para uma refeição mais salgada e cheia de proteínas. Em vez de cortar os vegetais tão finamente, outros chefs caramelizam suas cebolas e pimentões em longa fatias Para maior interesse e textura.

Outro ajuste comum em pratos como Gallo Pinto é a adição de pasta de tomate e até tomates picados. Em Porto Rico, os chefs fazem seus feijões vermelhos e arroz com especiarias como Sazon, uma mistura distinta de sal, alho em pó, cominho, coentro, prisão e, freqüentemente, glutamato de monossódio. Muitas vezes, o objetivo é criar um prato independente que forneça todos os nutrientes que uma pessoa precisa. Outras vezes, serve como prato para um prato principal de carne.