Hvad er Gallo Pinto?
Gallo Pinto lyder eksotisk, hvilket betyder bogstaveligt talt en "plettet hane" på spansk, men det er virkelig en grundlæggende skål oprettet i Mellemamerika. Det er en almindelig kombination af protein og kulhydrater: røde bønner og hvid ris. Navnet stammer fra farvelægningen, der er gennemsyret på risen fra bønnerne, såvel som alle andre ingredienser, der kan tilsættes for at øge farven og mangfoldigheden af skålen.
Skønt gallo pinto er det, som Costa Ricans og Nicaraguans kalder denne traditionelle latinamerikanske, Caribiske og afrikanske skål, går det med en række andre navne. Disse navne er ofte afhængige af den mest udbredte type bønner i en bestemt region. I de sydlige stater i Amerika bruger skålen sortøjede ærter og kaldes Hoppin 'John. I Cuba er det sorte bønner og ris kaldet Platillo Moros y Cristianos , en "skål", der kombinerer bønnerne, eller "maurerne", og ris, "kristne."
Alle disse retter er tilberedt på enkle måder, med Gallo Pinto måske EAsiest at mestre. Kokken sautter først en finhakket løg og paprika, med et par hakkede nelliker af hvidløg, i en stegepande ved medium-høj varme. Derefter tilsættes kogte og drænede røde bønner såvel som nogle vand eller juice fra dåse bønner. Når væsken er kogt, reduceres varmen til medium lav. Efterbehandlingen er den ris, der tilsættes og omrøres lejlighedsvis med yderligere væske, indtil risen er helt kogt igennem.
Mange kulturer rører friske urter som hakket koriander for at tilføje friskhed og et surt element. Cooks tager ofte deres påtager sig denne klassiske skål ved at kombinere andre ingredienser til et rigere måltid. Venezuelanere kalder deres ris- og bønner kombination pabellon criollo , som tilføjer strimlet oksekød til et mere velsmagende og proteinpakket måltid. I stedet for at hugge grøntsagerne så fint, karameliserer andre kokke deres løg og peberfrugter i lang skives for ekstra interesse og tekstur.
En anden almindelig finjustering på retter som Gallo Pinto er tilsætning af tomatpasta og endda hakkede tomater. I Puerto Rico fremstiller kokke deres røde bønner og ris med krydderier som Sazon, en markant blanding af salt, hvidløgspulver, spidskommen, koriander, annatto og ofte monosodium glutamat. Ofte er målet at skabe en selvstændig skål, der giver alle de næringsstoffer, en person har brug for. Andre gange tjener det som en sideskål til et hovedforløb med kød.