Hvordan vælger jeg den bedste Broccoli Romanesco?

Broccoli Romanesco er faktisk en type blomkål og går med flere andre navne. Denne lysegrønne grøntsag vokser i et fraktalt mønster og er et usædvanligt syn på de fleste markeder. Den bedste Broccoli Romanesco er lyst og fast ved berøring med en mild, nøddeagtig smag. Du kan opbevare denne grøntsag i korte perioder i køleskabet, men bør spise den hurtigt. Romanesco klarer sig godt rå, let dampet eller ristet, men bør aldrig overkokkes.

Du kan se Broccoli Romanesco opført som broccoflower, Romanesco blomkål eller chou broccoli. Solgt primært som en eksotisk grøntsag, vises Romanesco i produkterne af fornemme dagligvarer og på lokale landmændsmarkeder. Det er en mindre populær afgrøde end broccoli med en relativt kort vækstsæson, hvilket gør det vigtigt at købe din det tidligt i efteråret eller i det sene forår, men varmt vejr får den til at boltre sig og blive bitter.

Et ideelt eksemplar er kalkgrøn i farve, uden misfarvning,gullige pletter eller brunning. Hovedet, der består af mange små blomsterknopper, skal være tæt pakket og fast at røre ved. Se efter sprøde blade, et tegn på, at Broccoli Romanesco for nylig er blevet plukket, og undgå hoveder, der er blevet fladet eller mærket gennem grov håndtering.

Romanesco er relativt delikat sammenlignet med blomkål og broccoli og har en lettere smag, der gør det bedst med blid madlavning. Dette betyder, at du skal opbevare det i den skarpere del af dit køleskab i et par dage. Spis altid Broccoli Romanesco, før den mister sin fasthed. Romanesco -hoveder, der er forbi deres prime, kan bruges i supper og puréer, men ikke smager som frisk.

Madlavning af Broccoli Romanesco er meget som at koge blomkål. Dette medlem af Brassica -familien kan spises rå eller ristes med olie eller som en del af en salat eller grøntsagsfad. Anden populær madlavningsmethODS inkluderer dampning og omrøring med lette krydderier. I modsætning til mange andre grøntsager holder Romanesco sin farve efter madlavning, hvilket gør det til et godt valg at tilføje interesse til vintergrøntsager. Undgå kogende eller stuet Romanesco, da disse madlavningsprocesser kan producere et grødet, svovløst produkt.