Comment choisir le meilleur Broccoli Romanesco?
Broccoli Romanesco est en fait un type de chou-fleur et porte plusieurs autres noms. Ce légume vert clair pousse dans un motif fractal et est un spectacle inhabituel sur la plupart des marchés. Le meilleur brocoli Romanesco est aux couleurs vives et ferme au toucher, avec une saveur de noisette légère. Vous pouvez stocker ce légume pendant de courtes périodes au réfrigérateur, mais vous devez le manger rapidement. Romanesco est bien cru, légèrement cuit à la vapeur ou rôti, mais ne doit jamais être trop cuit.
Vous pouvez voir Broccoli Romanesco répertorié comme Brocoflower, Romanesco Cauliflower ou Chou Broccoli. Vendu principalement comme un légume exotique, Romanesco apparaît dans les départements de produits de l'épicerie haut de gamme et sur les marchés de producteurs locaux. C'est une récolte moins populaire que le brocoli avec une saison de croissance relativement courte, ce qui rend important l'achat de votre informatique tôt à l'automne ou à la fin du printemps, mais le temps chaud le fait boulonner et devenir amer.
Un spécimen idéal est de couleur verte de lime, sans décoloration,taches jaunâtres ou brunissement. La tête, qui est composée de nombreux petits boutons de fleurs, doit être étroitement emballé et ferme au toucher. Recherchez des feuilles croustillantes, signe que le brocoli Romanesco a récemment été choisi et évitez les têtes qui ont été aplaties ou meurtries grâce à une manipulation brutale.
Romanesco est relativement délicat par rapport au chou-fleur et au brocoli, et a une saveur plus légère qui fait le mieux avec une cuisine douce. Cela signifie que vous devez le stocker dans la section Crisper de votre réfrigérateur pendant quelques jours au plus. Mangez toujours du brocoli romanesco avant de perd sa fermeté. Les têtes de romanesco qui sont passées à leur apogée peuvent être utilisées dans les soupes et les purées, mais ne goûtent pas aussi frais.
Cuisine Broccoli Romanesco ressemble beaucoup à la cuisson du chou-fleur. Ce membre de la famille Brassica peut être consommé cru ou rôti avec de l'huile, ou dans le cadre d'une salade ou d'un plateau de légumes. Autre méthamphétamine de cuisine populaireLes OD incluent la vapeur et le sauté avec des assaisonnements légers. Contrairement à de nombreux autres légumes, Romanesco garde sa couleur après la cuisson, ce qui en fait un bon choix pour ajouter de l'intérêt aux plats de légumes d'hiver. Évitez de faire bouillir ou de cuire Romanesco, car ces processus de cuisson peuvent produire un produit pâteux et sulfureux.