¿Cómo elijo el mejor brócoli romanesco?
Broccoli Romanesco es en realidad un tipo de coliflor, y pasa por varios otros nombres. Esta verdura verde claro crece en un patrón fractal, y es una vista inusual en la mayoría de los mercados. El mejor brócoli romanesco es de colores brillantes y firmes al tacto, con un sabor suave y nuez. Puede almacenar este vegetal durante períodos cortos en el refrigerador, pero debe comerlo rápidamente. Romanesco funciona bien crudo, ligeramente al vapor o tostado, pero nunca debe cocinarse.
Puede ver el brócoli Romanesco listado como brócofrower, coliflor de Romanesco o brócoli chou. Vendido principalmente como un vegetal exótico, Romanesco aparece en los departamentos de productos de comestibles exclusivos y en los mercados de agricultores locales. Es una cosecha menos popular que el brócoli con una temporada de crecimiento relativamente corta, lo que hace que sea importante comprarlo a principios de otoño o a fines de la primavera, pero el clima cálido hace que se atraviese y se vuelva amargado.
Un espécimen ideal es de color verde lima, sin decoloración,manchas amarillentas o dorados. La cabeza, que está compuesta por muchos pequeños capullos, debe estar bien empacada y firme al tacto. Busque hojas nítidas, una señal de que el Broccoli Romanesco ha sido elegido recientemente, y evite las cabezas que han sido aplanadas o magulladas por el manejo difícil.
Romanesco es relativamente delicado en comparación con la coliflor y el brócoli, y tiene un sabor más ligero que es mejor con una cocción suave. Esto significa que debe almacenarlo en la sección más nítida de su refrigerador durante unos días como máximo. Siempre coma brócoli romanesco antes de perder su firmeza. Las cabezas de Romanesco que han pasado su mejor momento se pueden usar en sopas y purés, pero no saben tan frescos.
Cooking brócoli romanesco es muy parecido a cocinar coliflor. Este miembro de la familia Brassica se puede comer crudo o asado con aceite, o como parte de una ensalada o plato de verduras. Otra metanfetamina de cocina popularLos OD incluyen al vapor y salteado con condimentos ligeros. A diferencia de muchas otras verduras, Romanesco mantiene su color después de cocinar, por lo que es una buena opción para agregar interés a los platos de verduras de invierno. Evite hervir o guisar a Romanesco, ya que estos procesos de cocción pueden producir un producto blando y sulfuroso.