¿Qué es Garde Manger?
Presentar alimentos fríos en un buen restaurante es el trabajo del Chef Garde Manger. Francés para el guardián de la comida, un pesebre de Garde es responsable de preparar alimentos fríos como ensaladas, sopas frías y caballos de oeuvres. Por lo general, un puesto de cocinero de nivel de entrada en la mayoría de los restaurantes, esta estación de supervisor de la despensa es a menudo el trabajo más exigente en una cocina.
Prepararse para una impresionante presentación de alimentos es algo en lo que debe sobresalir un pesebre de Garde. Él o ella debe poder sazonar la comida de manera precisa y creativa, requiriendo un gran conocimiento de los alimentos fríos. Es posible que algunas personas en este puesto incluso se requiera sazonar los alimentos fríos antes de ser cocinados y servidos también.
Los alimentos de los que un chef Garde Manger es responsable puede variar según el restaurante. Además de los alimentos fríos estándar, como ensaladas, caballos de d'oeuvres y sopas, a menudo estará a cargo de recubrir postres ingeniosos. Artículos de buffet fría, charcutería, platos decorativos, patatas, ámbitos y cualquierOtros platos preparados o servidos frescos suelen ser manejados por este chef.
La preparación de alimentos fríos, sin embargo, no es el único deber del pesebre de Garde. Él o ella puede crear centros de mesa, que típicamente son comestibles, para excelentes experiencias gastronómicas. Estos pueden estar hechos de queso, hielo, sebo, frutas, verduras, masa de sal, pastel, mantequilla o cualquier otro alimento maleable.
La atención al detalle es clave en esta posición. El pesebre de Garde debe mantener un saneamiento estricto, un sabor óptimo, recetas precisas y estilos ingeniosos para garantizar la mejor comida posible para cada plato. En preparación para esta posición, un chef incipiente debe tener un fuerte fondo en todas las formas de preparación de alimentos, incluidos chorro, moldeo, puré, condimento, fumar, caza furtiva, marinería, talla y cualquier otro método utilizado en la cocción.
Para preparar comida para un patrón o crítico, este chef debe asegurarse de que el plato finalNo es solo un plato delicioso, sino también una obra de arte. Él o ella debe limpiar cualquier exceso de goteo de los bordes del plato, así como organizar cada componente, desde el corazón del plato hasta su guarnición más pequeña, con la mayor ingeniosidad posible. Los arreglos de tabla creativa también a veces son ejecutados por este chef.
La despensa reservada para almacenar platos fríos en sí también se refiere a un pesebre de Garde. Esta área, generalmente que se encuentra en un gran restaurante o hotel, debe ser muy fresca y limpia, con mucha circulación. Garde Manger también es el nombre de un restaurante de Montreal conocido por sus platos de mariscos.