Hva er Garde Manger?

Å presentere kald mat i en fin restaurant er jobben til Chef Garde Manger. French for keeper av maten, en Garde -krybbe er ansvarlig for å tilberede kald mat som salater, kalde supper og hors d'oeuvres. Vanligvis en kokeposisjon på inngangsnivå på de fleste restauranter, er denne spiskammeret veilederstasjonen ofte den mest krevende jobben på et kjøkken.

Forberedelse på en imponerende matpresentasjon er noe som en Garde -krybbe skal utmerke seg på. Han eller hun må kunne krydre mat nøyaktig og kreativt, og krever en ivrig kunnskap om kald mat. Noen mennesker i denne stillingen kan til og med være pålagt å krydre kald mat før de også blir tilberedt og servert varmt.

Matvarene som en Chef Garde -krybbe er ansvarlig for kan variere etter restaurant. I tillegg til standard kald mat, som salater, hors d'oeuvres og supper, vil han eller hun ofte ha ansvaret for plettering av kunstneriske desserter. Kald bufféartikler, charcuterie, dekorative retter, klapper, ASPICs og alleAndre tallerkener tilberedt eller servert kjølig håndteres vanligvis av denne kokken.

Kald matlaging er imidlertid ikke den eneste plikten til Garde -krybben. Han eller hun kan lage midtstykker, som vanligvis er spiselige, for fine matopplevelser. Disse kan være laget av ost, is, talg, frukt, grønnsaker, saltdeig, kake, smør eller andre formbare matvarer.

Oppmerksomhet på detaljer er nøkkelen i denne posisjonen. Garde -krybben må opprettholde streng sanitet, optimal smak, nøyaktige oppskrifter og geniale stiler for å sikre et best mulig måltid for hver tallerken. Som forberedelse til denne stillingen, bør en ny kokk ha en sterk bakgrunn i alle former for tilberedning av mat, inkludert searing, støping, puré, krydder, røyking, krypskyting, marinering, utskjæring og enhver annen metode som brukes til matlaging.

For å tilberede mat til en beskytter eller kritiker, må denne kokken sørge for at sluttplatener ikke bare en deilig rett, men også et kunstverk. Han eller hun må tørke av overflødige dryppinger av parabolens kanter, samt ordne hver komponent, fra hjertet av retten til sin minste pynt, så kunstig som mulig. Kreative bordordninger blir også noen ganger utført av denne kokken.

Pantry som er reservert for lagring av kalde retter, henvises også til en Garde -krybbe. Dette området, som vanligvis finnes i en stor restaurant eller hotell, skal være veldig kul og rent, med rikelig med sirkulasjon. Garde Manger er også navnet på en Montreal -restaurant kjent for sine sjømatfat.