Wat is Garde Manger?
Het presenteren van koud eten in een goed restaurant is de taak van de chef -kok Garde Manger. Frans voor bewaarder van het eten, een garde -krang is verantwoordelijk voor het bereiden van koud voedsel zoals salades, koude soepen en hors d'oeuvres. Meestal is een kookpositie op instapniveau in de meeste restaurants, dit pantry -supervisorstation is vaak de meest veeleisende baan in een keuken.
Voorbereiding op een indrukwekkende voedselpresentatie is iets waar een garde -krang in moet uitblinken. Hij of zij moet in staat zijn om voedsel nauwkeurig en creatief te kruiden, waardoor een scherpe kennis van koud voedsel nodig is. Sommige mensen in deze positie kunnen zelfs nodig zijn om koude voedsel te kruiden voordat ze ook worden gekookt en warm wordt geserveerd.
Het voedsel waarvoor een chef -kok Garde Manger verantwoordelijk is, kan per restaurant variëren. Naast standaard koud voedsel, zoals salades, hors d'oeuvres en soepen, zal hij of zij vaak de leiding hebben over het plateren van kunstzinnige desserts. Koud buffetartikelen, charcuterie, decoratieve gerechten, pates, aspics en elkeEen ander gerecht dat wordt bereid of geserveerd, worden meestal door deze chef -kok afgehandeld.
Bereidheid voor koud voedsel is echter niet de enige plicht van de Garde Manger. Hij of zij kan centerpieces maken, die meestal eetbaar zijn, voor fijne eetervaringen. Deze kunnen worden gemaakt van kaas, ijs, talg, fruit, groenten, zout deeg, cake, boter of andere kneedbare voedingsmiddelen.
Aandacht voor detail is de sleutel in deze positie. De Garde Manger moet strikte sanitaire voorzieningen, optimale smaak, nauwkeurige recepten en ingenieuze stijlen behouden om de best mogelijke maaltijd voor elk bord te garanderen. Ter voorbereiding op deze positie moet een jonge chef een sterke achtergrond hebben in alle vormen van het bereiden van voedsel, inclusief saaring, gieten, puree, kruiden, roken, stroperij, marineren, snijden en elke andere methode die bij het koken wordt gebruikt.
Om voedsel te bereiden voor een beschermheer of criticus, moet deze chef ervoor zorgen dat het uiteindelijke bordis niet alleen een heerlijk gerecht, maar ook een kunstwerk. Hij of zij moet alle overtollige druppels van de randen van het gerecht afveegden, evenals elke component regelen, van het hart van het gerecht tot zijn kleinste garnering, zo kunstzinnig mogelijk. Creatieve tabelarrangementen worden soms ook uitgevoerd door deze chef.
De pantry die gereserveerd is voor het opslaan van koude gerechten zelf wordt ook verwezen naar een garde -krang. Dit gebied, meestal gevonden in een groot restaurant of hotel, moet erg cool en schoon zijn, met veel circulatie. Garde Manger is ook de naam van een restaurant in Montreal dat bekend staat om zijn zeevruchtenschotels.