Co je Garde Manger?

Prezentace studených jídel v dobré restauraci je úkolem šéfkuchaře Garde Manger. Francouzština pro strážce jídla je zodpovědný za přípravu studených potravin, jako jsou saláty, studené polévky a předkrmy. Tato stanice supervizoru spíž, která je obvykle nejnáročnější prací v kuchyni, je obvykle nejnáročnější prací v kuchyni.

Příprava na působivou prezentaci potravin je něco, na co by měl být Garde Manger vyniknout. Musí být schopen ochutnat jídlo přesně a kreativně a vyžadovat horlivou znalost studených potravin. Někteří lidé v této pozici mohou být dokonce povinni ohodnotit studená jídla před vařením a podáváním také horkých.

Potraviny, za které je zodpovědný kuchař Garde Manger, se mohou lišit podle restaurace. Kromě standardních studených potravin, jako jsou saláty, předkrmy a polévky, bude často mít na starosti pokovování rafinovaných dezertů. Studené předměty formou bufetu, uzeniny, dekorativní jídla, paprsky, asspiky a jakékoliOstatní jídlo připravené nebo podávané chladné je obvykle zpracováno tímto šéfkuchařem.

Příprava studeného jídla však není jedinou povinností Garde Manger. Může vytvářet vrcholky, které jsou obvykle jedlé, pro dobré stolování. Mohou být vyrobeny ze sýra, ledu, loje, ovoce, zeleniny, solného těsta, dortu, másla nebo jiných kumlomových potravin.

V této poloze je klíčová pozornost k detailu. Garde Manger musí udržovat přísnou hygienu, optimální chuť, přesné recepty a geniální styly, aby zajistilo nejlepší jídlo pro každou desku. V rámci přípravy na tuto pozici by měl mít rodící se šéfkuchař silné pozadí ve všech formách přípravy jídla, včetně pálení, lišty, pyré, koření, kouření, pytláctví, marinování, řezbářství a jakékoli jiné metody používané při vaření.

Abychom připravili jídlo pro patrona nebo kritiky, musí tento šéfkuchař zajistit, aby konečná deskaNení to jen lahodné jídlo, ale také umělecké dílo. On nebo ona musí otřít jakékoli přebytečné kapky z okrajů misky a také uspořádat každou složku, od srdce misky po nejmenší ozdobu, co nejasně. Tento kuchař někdy provádí také uspořádání kreativních tabulek.

Spíž vyhrazená pro ukládání chladných jídel se také označuje na jeslík Garde. Tato oblast, která se obvykle vyskytuje ve velké restauraci nebo hotelu, by měla být velmi cool a čistá, se spoustou oběhu. Garde Manger je také název Montrealské restaurace známé pro své mořské plody.