O que é Garde Manger?
Apresentar alimentos frios em um bom restaurante é o trabalho do Chef Garde Manger. Francês para o guardião da comida, uma manjedoura de garde é responsável por preparar alimentos frios, como saladas, sopas frias e aperitivos. Normalmente, uma posição de cozinheira básica na maioria dos restaurantes, esta estação de supervisor de despensa geralmente é o trabalho mais exigente em uma cozinha.
Preparando -se para uma impressionante apresentação de alimentos é algo em que uma manjedoura de garde deve se destacar. Ele ou ela deve ser capaz de temperar os alimentos com precisão e criatura, exigindo um conhecimento agudo de alimentos frios. Algumas pessoas nesta posição podem até ser obrigadas a temperar os alimentos frios antes de serem cozidos e servidos quentes também.
Os alimentos pelos quais um gerente de chefs é responsável podem variar de acordo com o restaurante. Além de alimentos frios padrão, como saladas, hors d'oeuvres e sopas, ele ou ela costuma ser responsável por sobremesas artísticas. Itens de buffet frio, charcutaria, pratos decorativos, patos, aspics e qualquerOutros pratos preparados ou servidos frios são normalmente tratados por este chef.
A preparação de alimentos frios, no entanto, não é o único dever da manjedoura do garde. Ele ou ela pode criar peças centrais, que geralmente são comestíveis, para experiências de refeições requintadas. Estes podem ser feitos de queijo, gelo, sebo, frutas, legumes, massa de sal, bolo, manteiga ou qualquer outro alimento maleável.
A atenção aos detalhes é fundamental nesta posição. A manjedoura do garde deve manter um saneamento rigoroso, sabor ideal, receitas precisas e estilos engenhosos para garantir a melhor refeição possível para cada prato. Em preparação para esta posição, um chef incipiente deve ter um fundo forte em todas as formas de preparação de alimentos, incluindo queixas, molduras, purê, tempero, fumo, caça furtiva, marinação, escultura e qualquer outro método usado na culinária.
Para preparar comida para um patrono ou crítico, este chef deve garantir que a placa finalnão é apenas um prato delicioso, mas também uma obra de arte. Ele ou ela deve limpar qualquer excesso de gotas das bordas do prato, além de organizar cada componente, do coração do prato até a menor decoração, o mais artístico possível. Os arranjos de mesa criativos também são às vezes executados por este chef.
A despensa reservada para armazenar pratos frios também é encaminhada a uma manjedoura de garde. Essa área, geralmente encontrada em um grande restaurante ou hotel, deve ser muito legal e limpa, com muita circulação. Garde Manger também é o nome de um restaurante de Montreal conhecido por seus pratos de frutos do mar.