O que é mirepoix?
mirepoix é uma mistura de vegetais usados como base para muitos pratos franceses. Mirepoix forma a base para estoques de sopa, refeições refoguadas, ensopados e uma grande variedade de outros alimentos, e às vezes é chamado de "Santíssima Trindade" da culinária francesa. Muitas cozinhas têm algum tipo de mistura de vegetais e especiarias semelhantes a Mirepoix, refletindo o fato de que a culinária nacional é frequentemente construída sobre um pequeno grupo de sabores familiares usados de uma ampla variedade de maneiras inovadoras. Os vegetais são cortados ou picados finamente e o mais uniformemente possível, e são refogados na manteiga na panela antes que qualquer outro ingrediente seja adicionado, criando uma rica profundidade de sabor que se desenvolverá à medida que o prato for cozido. Alguns cozinheiros adicionam ervas à sua mirepoix, e também é possível ver carnes em cubos, geralmente cortes gordurosos de carne que vão dourar e nítidos na panela.
De acordo com a lenda, a lamaPoix recebeu o nome de um chef do século 18 que cozinhou para um embaixador francês. No entanto, o uso documentado desta mistura de tempero é muito mais antigo e, embora Mirepoix o chef possa ter popularizado, ele certamente não foi o primeiro a usá -lo. Francófona cozinha no sul americano, como os Cajuns, usam uma versão de Mirepoix feita com aipo, cebola e pimentão em vez de cenouras para sua própria versão da Santíssima Trindade.
Embora esses ingredientes vegetais possam parecer simples, o escurecimento na manteiga gera uma reação de Maillard, desencadeando uma cascata de eventos. Essa reação é responsável pelo escurecimento e tenização dos vegetais, mas também libera seus açúcares naturais, permitindo que eles desenvolvam um sabor caramelizado complexo. Uma rica variedade de aromas e sabores se desenvolve à medida que os vegetais são dourados, e esses sabores são incorporados ao prato acabado. Além de ser usadoD No começo, Mirepoix também pode ser adicionado a um prato no final para refrescar os sabores.
Nos restaurantes franceses, Mirepoix é um item comum no lugar da Mise En, a variedade de itens alimentares preparados que são colocados perto da estação de um chef. Mirepoix é usado tanto que prepará -lo antes do tempo faz muito mais sentido do que ter que cortar vegetais recém -criados para cada prato que o requer. Alguns cozinheiros domésticos frances