Mirepoix 란 무엇입니까?

Mirepoix는 많은 프랑스 요리의 기초로 사용되는 야채의 혼합입니다. Mirepoix는 수프 스톡, 볶은 식사, 스튜 및 다양한 다른 음식의 기초를 형성하며 때로는 프랑스 요리의“삼위 일체”라고도합니다. 많은 요리는 Mirepoix와 유사한 일종의 야채 및 향신료가 혼합되어 있으며, 국가 요리는 종종 다양한 혁신적인 방식으로 사용되는 소규모 친숙한 맛 그룹에 기반을두고 있다는 사실을 반영합니다. 야채는 잘게 겨냥하거나 다진으로 최대한 균일하고 고르게 고르게 처리되며, 다른 성분이 추가되기 전에 팬의 버터에 볶아 접시가 요리 될 때 발달 할 풍부한 깊이가 생깁니다. 일부 요리사는 Mirepoix에 허브를 추가하고 큐브 고기, 일반적으로 팬에서 갈색과 선명한 고기를 깎는 것을 볼 수도 있습니다.

전설에 따르면 Mire.Poix는 프랑스 대사를 위해 요리 한 18 세기 요리사의 이름을 딴 것입니다. 그러나이 조미료 혼합물의 문서화 된 사용은 훨씬 오래되었으며, Mirepoix는 요리사가 대중화했을 수도 있지만, 처음으로 사용하지는 않았습니다. Cajuns와 같은 미국 남부의 Francophone Cooks는 자신의 거룩한 삼위 일체 버전을 위해 당근 대신 셀러리, 양파 및 피망으로 만든 Mirepoix 버전을 사용합니다.

이 야채 성분은 간단하게 들릴 수 있지만, 버터의 갈색은 Maillard 반응을 일으켜 일련의 사건을 일으 킵니다. 이 반응은 야채의 갈색 및 부드러운 화를 담당하지만 자연 설탕을 방출하여 복잡한 캐러멜 화 맛을 발달시킬 수 있습니다. 야채가 갈색으로 변하면 풍부한 아로마와 풍미가 발생 하며이 맛은 완성 된 접시에 포함됩니다. 사용하는 것 외에도d 처음에, Mirepoix는 맛을 새로 고치기 위해 끝에 접시에 추가 될 수 있습니다.

프랑스 식당에서 Mirepoix는 Mise en Place의 일반적인 품목으로 요리사의 역 근처에 배치 된 준비된 음식 품목입니다. Mirepoix는 너무 많이 사용되어 미리 준비하는 것이 필요한 각 접시에 대한 야채를 새롭게 자르는 것보다 훨씬 더 의미가 있습니다. 일부 프랑스 홈 요리사는 야채가 자르고 며칠 동안 유지되므로 냉장고에 사용할 준비를 유지합니다.

.