¿Qué es Mirepoix?
Mirepoix es una mezcla de verduras utilizadas como base para muchos platos franceses. Mirepoix forma la base de existencias de sopa, comidas salteadas, guisos y una amplia variedad de otros alimentos, y a veces se le conoce la "santa trinidad" de la cocina francesa. Muchas cocinas tienen algún tipo de mezcla de verduras y especias similares a Mirepoix, lo que refleja el hecho de que las cocinas nacionales a menudo se basan en un pequeño grupo de sabores familiares utilizados en una amplia variedad de maneras innovadoras.
En su forma más pura, Mirepoix consiste en cebollas, apio o Celeriac, y zanahorias en una relación 2: 1: 1. Las verduras se cortan en cubitos o pican finamente y lo más uniformemente posible, y se saltean en mantequilla en la sartén antes de que se agregue cualquier otro ingrediente, creando una rica profundidad de sabor que se desarrollará a medida que el plato se cocine. Algunos cocineros agregan hierbas a su Mirepoix, y también es posible ver carnes en cubos, típicamente cortes de carne grasos que se doran y se crujientes en la sartén.
según la leyenda, MirePoix lleva el nombre de un chef del siglo XVIII que cocinó para un embajador francés. Sin embargo, el uso documentado de esta mezcla de condimentos es mucho mayor, y aunque Mirepoix el chef puede haberlo popularizado, ciertamente no fue el primero en usarla. Los cocineros francófonos en el sur de Estados Unidos, como los cajuns, usan una versión de Mirepoix hecha con apio, cebolla y pimientos en lugar de zanahorias para su propia versión de la Santísima Trinidad.
Si bien estos ingredientes vegetales pueden sonar simples, el dorado en la mantequilla genera una reacción de Maillard, desencadenando una cascada de eventos. Esta reacción es responsable del dorado y el ablandamiento de las verduras, pero también libera sus azúcares naturales, lo que les permite desarrollar un sabor caramelizado complejo. Se desarrolla una rica variedad de aromas y sabores a medida que las verduras se doran, y estos sabores se incorporan al plato terminado. Además de ser usadoD Al principio, Mirepoix también se puede agregar a un plato al final para actualizar los sabores.
En los restaurantes franceses, Mirepoix es un elemento común en la mezcla, la variedad de alimentos preparados que se colocan cerca de una estación de chef. Mirepoix se usa tanto que prepararlo con anticipación tiene mucho más sentido que tener que cortar vegetales recientemente para cada plato que lo requiere. Algunos cocineros caseros franceses también mantienen a Mirepoix listo para su uso en el refrigerador, ya que las verduras se mantendrán durante varios días después de cortar.