Vad är MIREPOIX?

MIREPOIX är en blandning av grönsaker som används som bas för många franska rätter. MIREPOIX bildar basen för soppbestånd, sauterade måltider, grytor och ett brett utbud av andra livsmedel, och det kallas ibland den "heliga treenigheten" av fransk matlagning. Många kök har någon form av grönsaks- och kryddblandning som liknar MIREPOIX, vilket återspeglar det faktum att nationella kök ofta byggs på en liten grupp bekanta smaker som används på en mängd innovativa sätt.

i sin renaste form består mirepoix av lök, selleri eller selleria, och morots på ett 2: 1 ratio. Grönsakerna är tärnade eller finhackas fint och så jämnt som möjligt, och de är sauterade i smör i pannan innan några andra ingredienser tillsätts, vilket skapar ett rikt djup av smak som kommer att utvecklas när skålen tillagas. Vissa kockar tillsätt örter till sin mirepoix, och det är också möjligt att se kubat kött, vanligtvis feta köttskär som kommer att bruna och skarpa i pannan.

Enligt legenden, myrPoix är uppkallad efter en kock från 1700 -talet som lagade mat för en fransk ambassadör. Dock är dokumenterad användning av denna kryddningsblandning mycket äldre, och medan MIREPOIX kocken kan ha populariserat den, var han verkligen inte den första som använde den. Francophone kockar i det amerikanska söder, såsom Cajuns använder en version av MIREPOIX gjord med selleri, lök och paprika istället för morötter för sin egen version av den heliga treenigheten.

Medan dessa grönsaksingredienser kanske låter enkelt, genererar brunningen i smör en Maillard -reaktion och utlöser en kaskad av händelser. Denna reaktion är ansvarig för brunning och anbud av grönsakerna, men den släpper också deras naturliga sockerarter, vilket gör att de kan utveckla en komplex karamelliserad smak. Ett rikt sortiment av aromer och smaker utvecklas när grönsakerna är brunade, och dessa smaker är integrerade i den färdiga maträtten. Förutom att vara användningD I början kan MIREPOIX också läggas till i en maträtt i slutet för att uppdatera smakerna.

På franska restauranger är MIREPOIX ett vanligt föremål i Mise en Place, sortimentet av förberedda matvaror som placeras nära en kockstation. MIREPOIX används så mycket att att förbereda den i förväg är mycket mer meningsfullt än att behöva hackar grönsaker för varje maträtt som kräver den. Vissa franska hemkockar håller också MIREPOIX redo för användning i kylen, eftersom grönsakerna kommer att hålla i flera dagar efter huggning.