Co to jest Mirepoxix?

Mirepoix to mieszanka warzyw stosowanych jako podstawa wielu francuskich potraw. Mirepoix stanowi podstawę do zupy, smażonych posiłków, gulaszu i szerokiej gamy innych potraw, a czasem nazywany jest „świętą trójcem” francuskiego gotowania. Wiele kuchni ma jakąś mieszankę warzyw i przypraw podobną do Mirepoix, odzwierciedlając fakt, że kuchnia krajowa jest często budowana na niewielkiej grupie znanych smaków używanych na szeroką innowacyjne sposoby.

W swojej najczystszej postaci mirepoix składa się z cebuli, seleryki lub seleraiaku i biodra na 2: 1: 1. Warzywa są w kostkę lub mielone drobno i tak równomiernie, jak to możliwe, i są smażone na masłach na patelni przed dodaniem innych składników, tworząc bogatą głębokość smaku, która rozwinie się w miarę gotowania naczynia. Niektórzy kucharze dodają zioła do ich mirepoix, a także można zobaczyć kostki, zwykle tłuste kawałki mięsa, które będą brązowe i chrupiące na patelni.

według legendy, mirePoix pochodzi od XVIII -wiecznego szefa kuchni, który gotował dla francuskiego ambasadora. Jednak udokumentowane użycie tej mieszanki przypraw jest znacznie starsze i chociaż Mirepoix, szef kuchni mógł go spopularyzować, z pewnością nie był pierwszym, który go użył. Francophone gotuje na amerykańskim Południu, takich jak Cajuns używają wersji Mirepoix wykonanej z selera, cebuli i papryki zamiast marchwi dla własnej wersji Świętej Trójcy.

Podczas gdy te składniki warzywne mogą wydawać się proste, brązowi masło wytwarza reakcję Maillarda, wywołując kaskadę zdarzeń. Ta reakcja jest odpowiedzialna za brązowienia i zmiękczanie warzyw, ale również uwalnia ich naturalne cukry, umożliwiając im rozwinięcie złożonego karmelizowanego smaku. Bogaty asortyment aromatów i smaków rozwija się, gdy warzywa są zrumienione, a smaki te są włączone do gotowego naczynia. Oprócz użyciad Na początku mirepoxix można również dodać do naczynia na końcu, aby odświeżyć smaki.

We francuskich restauracjach Mirepoix jest wspólnym przedmiotem w Mise En Place, asortymencie przygotowanych artykułów spożywczych, które są umieszczone w pobliżu stacji szefa kuchni. Mirepoix jest używany tak bardzo, że przygotowanie go z wyprzedzeniem ma znacznie więcej sensu niż konieczność świeżo siekania warzyw dla każdego dania, które go wymaga. Niektórzy francuscy domowe kucharze są również gotowi do użycia w lodówce, ponieważ warzywa będą przechowywać przez kilka dni po siekaniu.