Cos'è Mirepoix?

Mirepoix è una miscela di verdure usate come base per molti piatti francesi. Mirepoix costituisce la base per stock di zuppa, pasti saltati, stufati e un'ampia varietà di altri alimenti, e talvolta viene definita la "santa trinità" della cucina francese. Molte cucine hanno una sorta di miscela di verdure e spezie simili a Mirepoix, che riflettono il fatto che le cucine nazionali sono spesso costruite su un piccolo gruppo di sapori familiari usati in un'ampia varietà di modi innovativi.

nella sua forma più pura, Mirepoix è costituito da cipolle, sedano o celeriari e carote in un raopio 2: 1. Le verdure sono tagliate o tritate finemente e il più uniformemente possibile e sono saltate nel burro nella padella prima che vengano aggiunti altri ingredienti, creando una ricca profondità di sapore che si svilupperà man mano che il piatto viene cotto. Alcuni cuochi aggiungono erbe al loro mirepoix ed è anche possibile vedere carni a cubetti, tipicamente tagli di carne che si marroneranno e croccanti nella padella.

Secondo la leggenda, MirePoix prende il nome da uno chef del 18 ° secolo che ha cucinato per un ambasciatore francese. Tuttavia, l'uso documentato di questa miscela di condimento è molto più vecchio e mentre Mirepoix lo chef potrebbe averlo reso popolare, sicuramente non è stato il primo a usarlo. Il francofone cucina nel sud americano come i cajuns usano una versione di mirepoix realizzato con sedano, cipolle e peperoni invece di carote per la loro versione della santa trinità.

Mentre questi ingredienti vegetali potrebbero sembrare semplici, la doratura nel burro genera una reazione di Maillard, innescando una cascata di eventi. Questa reazione è responsabile della doratura e dell'offerta delle verdure, ma rilascia anche i loro zuccheri naturali, permettendo loro di sviluppare un sapore caramellato complesso. Un ricco assortimento di aromi e sapori si sviluppa mentre le verdure sono dorate e questi sapori sono incorporati nel piatto finito. Oltre ad essere utilizzatoD All'inizio, Mirepoix può anche essere aggiunto in un piatto alla fine per rinfrescare i sapori.

Nei ristoranti francesi, Mirepoix è un oggetto comune nella mise en Place, l'assortimento di alimenti preparati che sono collocati vicino alla stazione di uno chef. Mirepoix è usato così tanto che prepararlo in anticipo ha molto più senso che dover tagliare appena le verdure per ogni piatto che lo richiede. Alcuni cuochi di casa francesi mantengono anche Mirepoix pronto per l'uso in frigorifero, poiché le verdure manterranno per diversi giorni dopo aver tagliato.