Cos'è la barba di Monk?
La barba di
Monk, chiamata anche agrage o Barba di Frate , la barba del frate, si riferisce alle foglie della pianta Salsola Soda , che vengono mangiate come una verdura verde a foglia verde, specialmente in luoghi come la toscana. La pianta è originaria dell'Europa ed è una specie abbastanza invasiva, che ora cresce in molte parti del Nord America. Nonostante la sua relativa facilità di stabilirsi, la stagione per l'acquisto della barba di Monk per cucinare è molto breve - circa cinque settimane all'inizio della primavera quando le foglie sono più tenere e fresche. La sua rarità in uso culinario al di fuori dell'Italia ha reso questo un popolare verdura, presentandosi in sempre più ristoranti più fini in Europa e negli Stati Uniti quando è in stagione.
Il nome La barba di Monk deriva dalla storia della raccolta della pianta. Si ritiene che questo relativo alla cicoria sia stato coltivato dai monaci di cappuccino o dai monaci capuchin in Toscana. Ci sono fondamentalmente due metodi per servire il GReen, che è stato confrontato con il gusto con bietole, spinaci e una varietà di altri verdure fresche. La barba di Monk è spesso cotta al vapore o bollita e può ricevere una leggera medicazione di olio d'oliva e/o un po 'di succo di limone. In alternativa, le verdure cotte possono essere aggiunte alla pasta o ai piatti di pesce in cui il gusto leggermente amaro tende a integrare bene il pesce.
Un altro modo per preparare la barba di Monk è usarla fresca e cruda come verde insalata. Può essere servito da solo con una vinaigrette di tua scelta, oppure può essere mescolato con altre verdure di insalata, in particolare quelle piccole, per fornire un'insalata molto piccante e molti descrivono come insalata di degustazione "croccante e erbosa". La barba di Monk è più tipicamente servita cotta anziché cruda.
Come gli spinaci, le foglie della barba di Monk possono essere molto sporche e fangose. Hanno bisogno di diversi lavaggi accurati in modo da non servire lo sporco con le verdure. GeneralmenteSolo le foglie sono considerate commestibili, mentre lo stelo e i piccoli fiori bianchi nella parte superiore della pianta non vengono consumati. Lo stelo centrale tende ad essere duro e gommoso, mentre le foglie hanno piccoli steli bianchi che si attaccano allo stelo centrale che sono molto più teneri e fini da mangiare.
Poiché la stagione della barba del monaco è così breve, potresti voler far crescere il tuo piuttosto che tentare di ottenerlo nei negozi. Puoi acquistare semi e iniziare da un numero di vivai e da molti cataloghi di vivai e asili nido. Se non hai avuto il tempo di far crescere il tuo, controlla con la testa dei prodotti in un negozio di cibi naturali o speciali per vedere dove e quando puoi trovare il verde disponibile.