Hva er munkens skjegg?

Monks skjegg, også kalt agretti eller barba di frate , skjegg av friaren, refererer til bladene på planten salsola soda , som spises som en bladgrønn grønnsak, spesielt på steder som Tuscany. Planten er hjemmehørende i Europa, og det er en ganske invasiv art, som nå vokser vilt i mange deler av Nord -Amerika. Til tross for den relative lettheten ved å etablere seg, er sesongen for å kjøpe Monks skjegg for matlaging veldig kort - omtrent fem uker lang tidlig på våren når bladene er mest møre og friske. Den sjeldenhet i kulinarisk bruk utenfor Italia har gjort dette til en populær grønnsak, som dukker opp i flere og flere av de finere restaurantene i hele Europa og USA når det er i sesong.

Navnet Monks skjegg kommer fra historien om høsting av anlegget. Denne i forhold til Chicory antas å ha blitt dyrket av Cappuccino -munkene eller Capuchin -munkene i Toscana. Det er i utgangspunktet to metoder for å servere GReen, som har blitt sammenlignet i smak til chard, spinat og en rekke andre ferske tangy greener. Monks skjegg er ofte enten dampet eller kokt, og det kan få en lett dressing av olivenolje og/eller litt sitronsaft. Alternativt kan de kokte greenene tilsettes pasta, eller til fiskeretter der den litt bitre smaken har en tendens til å utfylle fisken godt.

En annen måte å tilberede Monks skjegg på er å bruke det friskt og rå som salatgrønn. Det kan enten serveres alene med en vinaigrette du velger, eller den kan blandes med andre salatgrønt, spesielt babyer, for å gi en veldig tangy og det mange beskriver som "knasende og gressete" smakssalat. Monks skjegg serveres mer typisk tilberedt i stedet for rå.

Som spinat, kan bladene til munkens skjegg være veldig skitne og gjørmete. De trenger flere grundige vaskinger, slik at du ikke serverer skitt med greenene dine. GenereltBare bladene anses som spiselige, mens stilken og de små hvite blomstene på toppen av planten ikke konsumeres. Den sentrale stammen har en tendens til å være hard og gummiaktig, mens bladene har små hvite stilker som fester seg til den sentrale stammen som er mye mer møre og fine å spise.

Siden munkens skjeggsesong er så kort, kan det være lurt å dyrke din egen i stedet for å prøve å få den i butikkene. Du kan kjøpe frø og starter fra en rekke barnehager, og fra mange barnehagekataloger og barnehager. Hvis du ikke har hatt tid til å dyrke din egen, kan du ta kontakt med produkshodet på en nærliggende naturmat eller spesialfôrbutikk for å se hvor og når du kan finne den grønne tilgjengelig.