Vad är Monks skägg?
Monk's Beard, även kallad Agretti eller Barba di Frate , skägg av friaren, hänvisar till bladen på växten Salsola Soda , som äts som en lummig grön grönsak, särskilt på platser som toskan. Växten är infödd i Europa, och det är en ganska invasiv art, som nu växer vild i många delar av Nordamerika. Trots dess relativa lätthet när det gäller att etablera sig är säsongen för att köpa Monks skägg för matlagning mycket kort - cirka fem veckor långt tidigt på våren när bladen är mest ömma och färska. Dess sällsynthet i kulinarisk användning utanför Italien har gjort detta till en populär grönsak, som dyker upp i mer och mer av de finare restaurangerna i hela Europa och USA när det är i säsongen.
Namnet Monks skägg kommer från historien om att skörda anläggningen. Denna relativt cikoria tros ha odlats av cappuccino -munkar eller capuchin -munkar i Toscana. Det finns i princip två metoder för att betjäna GReen, som har jämförts i smak med chard, spenat och en mängd andra färska tangy greener. Monks skägg är ofta antingen ångat eller kokt, och det kan få en lätt förband av olivolja och/eller lite citronsaft. Alternativt kan de kokta greenerna läggas till pasta eller till fiskrätter där den något bittera smaken tenderar att komplettera fisken väl.
Ett annat sätt att förbereda Monks skägg är att använda det färskt och rå som salladgrön. Det kan antingen serveras ensamt med en vinaigrette som du väljer, eller det kan blandas med andra salladgrönsaker, särskilt baby, för att ge en mycket tangy och vad många beskriver som "crunchy och gräsig" smakande sallad. Monks skägg serveras mer typiskt kokta snarare än råa.
Som spenat kan bladen på Monks skägg vara väldigt smutsigt och lerigt. De behöver flera grundliga tvättar så att du inte serverar smuts med dina gröna. I allmänhetEndast bladen betraktas som ätliga, medan stammen och de små vita blommorna på toppen av växten inte konsumeras. Den centrala stammen tenderar att vara hård och gummiaktig, medan bladen har små vita stjälkar som fästs vid den centrala stammen som är mycket mer öm och fin att äta.
Eftersom munkens skäggsäsong är så kort, kanske du vill växa din egen snarare än att försöka få det i butiker. Du kan köpa frön och startar från ett antal plantskolor och från många plantskolataloger och internetskolor. Om du inte har haft tid att växa din egen, kolla med tillverkningen av produkter i en närliggande naturliga livsmedel eller specialmatbutiker för att se var och när du kan hitta det gröna tillgängligt.