Vad är Garde Manger?

Att presentera kalla livsmedel i en fin restaurang är jobbet för kocken Garde Manger. French för målvakten i maten, en gardeus är ansvarig för att förbereda kalla livsmedel som sallader, kalla soppor och hors d'oeuvres. Vanligtvis en kockposition på startnivå på de flesta restauranger, är denna skafferiets handledare ofta det mest krävande jobbet i ett kök.

Att förbereda sig för en imponerande matpresentation är något som en garde manger bör utmärka sig på. Han eller hon måste kunna krydda mat exakt och kreativt, vilket kräver en angelägen kunskap om kalla livsmedel. Vissa människor i denna position kan till och med krävas att krydda kalla livsmedel innan de tillagas och serveras också.

Maten som en kock Garde Manger är ansvarig för kan variera beroende på restaurang. Förutom vanliga kylmat, som sallader, hors d'oeuvres och soppor, kommer han eller hon ofta att vara ansvarig för plätering av konstgjorda desserter. Kall bufféföremål, charcuterie, dekorativa rätter, pates, aspics och allaAnnan maträtt som är förberedd eller serverad cool hanteras vanligtvis av denna kock.

Kall matlagning är emellertid inte den enda skyldigheten för Garde Manger. Han eller hon kan skapa mittstycken, som vanligtvis är ätliga, för fina matupplevelser. Dessa kan tillverkas av ost, is, talg, frukt, grönsaker, salt deg, kaka, smör eller andra formbara livsmedel.

Uppmärksamhet på detaljer är nyckeln i denna position. Garde Manger måste upprätthålla strikt sanitet, optimal smak, exakta recept och geniala stilar för att säkerställa bästa möjliga måltid för varje platta. Som förberedelse för denna position bör en ny kock ha en stark bakgrund i alla former av förberedande mat, inklusive sårande, gjutning, pureering, smaksättning, rökning, krypskydd, marinering, snidning och alla andra metoder som används vid matlagning.

För att laga mat för en beskyddare eller kritiker måste denna kock se till att den slutliga plattanär inte bara en läcker maträtt utan också ett konstverk. Han eller hon måste torka bort överflödiga droppar från maträttens kanter, samt ordna varje komponent, från hjärtat av skålen till dess minsta garnering, så konstgjort som möjligt. Kreativa bordsarrangemang körs också ibland av denna kock.

Pantry som är reserverat för att lagra kalla rätter i sig hänvisas också till en Garde -kränkare. Detta område, som vanligtvis finns på en stor restaurang eller hotell, bör vara väldigt cool och ren, med massor av cirkulation. Garde Manger är också namnet på en Montreal -restaurang känd för sina skaldjursplattor.