Hvad er Garde Manger?
Præsentation af kolde fødevarer i en fin restaurant er Chef Garde Mangers job. Fransk for fødevarens keeper, en garde krybbe er ansvarlig for at tilberede kolde fødevarer såsom salater, kolde supper og hors d'oeuvres. Typisk en cook -position på indgangsniveau i de fleste restauranter er denne pantry -vejlederstation ofte det mest krævende job i et køkken.
Forberedelse til en imponerende madpræsentation er noget, som en Garde Manger skal udmærke sig på. Han eller hun skal være i stand til at krydre mad nøjagtigt og kreativt og kræve en stor viden om kolde fødevarer. Nogle mennesker i denne position kan endda være påkrævet at krydre kolde fødevarer, inden de også koges og serveres varmt.
De fødevarer, som en Chef Garde Manger er ansvarlig for, kan variere efter restaurant. Foruden standard kolde fødevarer, såsom salater, hors d'oeuvres og supper, vil han eller hun ofte være ansvarlig for plettering af kunstneriske desserter. Koldbuffetartikler, charcuterie, dekorative retter, pates, aspics og enhverEn anden skål tilberedt eller serveret cool håndteres typisk af denne kok.
Forberedelse af kold mad er imidlertid ikke Garde Mangers eneste pligt. Han eller hun kan skabe midtpunkt, som typisk er spiselige, til fine spiseoplevelser. Disse kan være lavet af ost, is, talg, frugt, grøntsager, salt dej, kage, smør eller andre formbare fødevarer.
Opmærksomhed på detaljer er nøglen i denne position. Garde -krybben skal opretholde streng sanitet, optimal smag, nøjagtige opskrifter og geniale stilarter for at sikre det bedst mulige måltid for hver plade. Som forberedelse til denne position skal en ny kokkekok have en stærk baggrund i alle former for tilberedning af mad, herunder brytning, støbning, puré, krydderier, rygning, krybskytteri, marinering, udskæring og enhver anden metode, der bruges til madlavning.
For at tilberede mad til en protektor eller kritiker skal denne kok sikre, at den sidste pladeer ikke kun en lækker skål, men også et kunstværk. Han eller hun skal udslette eventuelle overskydende dryp fra skålens kanter samt arrangere hver komponent, fra hjertet af skålen til dets mindste garnering, så kunstigt som muligt. Kreative bordarrangementer udføres også undertiden af denne kok.
Den pantry, der er forbeholdt opbevaring af kolde retter i sig selv, henvises også til en Garde Manger. Dette område, der normalt findes i en stor restaurant eller hotel, skal være meget køligt og rent med masser af cirkulation. Garde Manger er også navnet på en Montreal -restaurant, der er kendt for sine fisk og skaldyrsplader.