Qu'est-ce que Garde Mecger?
Présentation des aliments froids dans un bon restaurant est le travail de la mangeoire du chef Garde. Français pour Keeper of the Food, A Garde Manger est responsable de la préparation des aliments froids tels que des salades, des soupes froides et des hors-d'œuvre. En règle générale, une position de cuisinier dans la plupart des restaurants, cette station de superviseur de garde-manger est souvent le travail le plus exigeant d'une cuisine.
La préparation d'une présentation alimentaire impressionnante est quelque chose que une crèche Garde devrait exceller. Il ou elle doit être en mesure d'assaisonner les aliments avec précision et de manière créative, nécessitant une connaissance approfondie des aliments froids. Certaines personnes dans ce poste peuvent même être nécessaires pour assaisonner les aliments froids avant d'être cuits et servis également à chaud.
Les aliments dont une mangeoire de chef Garde est responsable peut varier selon le restaurant. En plus des aliments froids standard, tels que des salades, des hors-d'œuvre et des soupes, il ou elle sera souvent en charge des desserts astucieux. Articles de buffet froid, charcuterie, plats décoratifs, pâtes, Aspics et toutD'autres plats préparés ou servis frais sont généralement manipulés par ce chef.
La préparation des aliments froids n'est cependant pas le seul devoir de la mangeoire de Garde. Il ou elle peut créer des centres de table, qui sont généralement comestibles, pour des expériences gastronomiques. Ceux-ci peuvent être fabriqués à partir de fromage, de glace, de suif, de fruits, de légumes, de pâte à sel, de gâteau, de beurre ou de tout autre aliment malléable.
L'attention aux détails est la clé de cette position. Le Garde Manger doit maintenir un assainissement strict, une saveur optimale, des recettes précises et des styles ingénieux pour assurer le meilleur repas possible pour chaque assiette. En préparation de cette position, un chef naissant devrait avoir une solide expérience dans toutes les formes de préparation des aliments, y compris la saisie, le moulage, la purée, l'assaisonnement, le tabagisme, le braconnage, la marination, la sculpture et toute autre méthode utilisée dans la cuisson.
Pour préparer la nourriture pour un patron ou un critique, ce chef doit s'assurer que l'assiette finalen'est pas seulement un délicieux plat, mais aussi une œuvre d'art. Il doit essuyer tout excès de gouttes des bords du plat, ainsi que disposer chaque composant, du cœur du plat à sa plus petite garniture, aussi astucieusement que possible. Les arrangements de table créatifs sont également parfois exécutés par ce chef.
Le garde-manger réservé au stockage des plats froids lui-même est également référé à une gardienne. Cette zone, généralement trouvée dans un grand restaurant ou hôtel, devrait être très cool et propre, avec beaucoup de circulation. Garde Manger est également le nom d'un restaurant de Montréal connu pour ses plateaux de fruits de mer.