ガード・マナーとは何ですか？

上質なレストランで冷たい食べ物を紹介することは、シェフのガルデ・マナーの仕事です。 Garde Mangerは、食品のキーパーのためにフランス語で、サラダ、冷たいスープ、オードブルなどの冷たい食品を準備する責任があります。通常、ほとんどのレストランでのエントリーレベルの調理職であるこのパントリースーパーバイザーステーションは、多くの場合、キッチンで最も厳しい仕事です。

印象的な食べ物のプレゼンテーションに備えることは、Garde Mangerが優れたものです。彼または彼女は、冷たい食べ物の鋭い知識を必要とするため、食べ物を正確かつ創造的に味付けにすることができなければなりません。この位置にいる一部の人々は、調理する前に冷たい食べ物を味付けする必要があるかもしれません。

シェフのガルド・マナーが責任を負う食べ物は、レストランによって異なる場合があります。サラダ、オードブル、スープなどの標準的な冷たい食品に加えて、彼または彼女はしばしば芸術的なデザートをメッキすることを担当します。コールドビュッフェアイテム、炭火焼き、装飾品、パテ、アスピック、その他クールな他の料理は、通常、このシェフによって処理されます。

冷たい食品の準備は、ガーデマネガーの唯一の義務ではありません。彼または彼女は、素晴らしい食事体験のために、一般的に食用のセンターピースを作成することができます。これらは、チーズ、氷、獣脂、果物、野菜、塩の生地、ケーキ、バター、またはその他の順応性のある食品から作られます。

細部への注意がこの位置で重要です。 Garde Mangerは、すべてのプレートに可能な限り最高の食事を確保するために、厳格な衛生、最適なフレーバー、正確なレシピ、独創的なスタイルを維持する必要があります。このポジションに備えて、駆け出しのシェフは、焼け付く、成形、ピューレ、調味料、喫煙、密猟、密猟、密猟、彫刻、および調理に使用されるその他の方法など、あらゆる形態の食品の準備の強力な背景を持つ必要があります。

パトロンや批評家のために食べ物を準備するために、このシェフは最終的なプレートを確実にしなければなりませんおいしい料理であるだけでなく、芸術作品でもあります。彼または彼女は、皿の端から余分なドリッピングを拭き取り、皿の中心から最小の飾りにできるだけ巧妙に、各コンポーネントを配置する必要があります。創造的なテーブルアレンジメントも、このシェフによって実行されることがあります。

冷たい料理自体を保管するために予約されているパントリーは、ガルデの飼い葉gardとも呼ばれます。通常、大きなレストランやホテルにあるこのエリアは、非常に涼しく清潔で、たくさんの流通が必要です。 Garde Mangerは、シーフードの盛り合わせで知られるモントリオールレストランの名前でもあります。