Mirepoixとは何ですか？

mirepoixは、多くのフランス料理のベースとして使用される野菜のブレンドです。 Mirepoixは、スープストック、炒めた食事、シチュー、および他のさまざまな食品の拠点を形成し、フランス料理の「聖三位一体」と呼ばれることもあります。多くの料理には、ミレポワに似たある種の野菜とスパイスブレンドがあります。これは、国立料理がさまざまな革新的な方法で使用される馴染みのある味の小さなグループにしばしば構築されているという事実を反映しています。野菜は、できるだけ細かく微調整され、できるだけ均等に刻んでおり、他の材料が追加される前にパンのバターに炒め、皿が調理されると発達する豊富な深さの深さを作り出します。一部の料理人はミレポワにハーブを追加します。また、キューブの肉、通常はパンで茶色に鮮明になる肉の脂肪の多い肉を見ることも可能です。Poixは、フランスの大使のために料理をした18世紀のシェフにちなんで名付けられました。しかし、この調味料の混合物の文書化された使用ははるかに古く、Mirepoixシェフはそれを大衆化したかもしれませんが、彼は確かにそれを使用した最初のものではありませんでした。ケイジャンなどのアメリカ南部で料理をするフランス語圏は、独自のバージョンの聖三位一体のために、ニンジンの代わりにセロリ、玉ねぎ、ピーマンで作られたミレポワのバージョンを使用しています。

これらの野菜の成分はシンプルに聞こえるかもしれませんが、バターの茶色はメイラードの反応を生成し、一連のイベントを引き起こします。この反応は、野菜の褐変と柔らかくすることの原因ですが、天然の砂糖も放出し、複雑なカラメル風味を発達させることができます。野菜が茶色になるにつれて、香りとフレーバーの豊富な品揃えが発生し、これらのフレーバーは完成した皿に組み込まれています。使用することに加えてd最初は、ミレポワを最後に皿に加えてフレーバーをリフレッシュすることもできます。

フランスのレストランでは、MirepoixはMise En Placeの一般的なアイテムであり、シェフの駅の近くに置かれた準備された食料品の品揃えです。 Mirepoixは非常に使用されているため、事前に準備することは、それを必要とする各料理の野菜を新たに刻むことよりもはるかに理にかなっています。また、一部のフランスの家庭料理人の中には、ミレポックスが冷蔵庫で使用できるようになります。刻んだ後数日間野菜が維持されるため、