Was ist Mirepoix?

Mirepoix ist eine Mischung aus Gemüse, die als Basis für viele französische Gerichte verwendet wird. Mirepoix bildet die Basis für Suppenbestände, sautierte Mahlzeiten, Eintöpfe und eine Vielzahl anderer Lebensmittel und wird manchmal als „heilige Dreifaltigkeit“ der französischen Küche bezeichnet. Viele Küchen haben eine Art Gemüse- und Gewürzmischung ähnlich wie Mirepoix, was die Tatsache widerspiegelt, dass nationale Küchen häufig auf einer kleinen Gruppe vertrauter Aromen aufgebaut werden, die auf eine Vielzahl innovativer Arten verwendet werden. Das Gemüse ist fein und so gleichmäßig wie möglich gepflegt oder gehackt und sie werden in der Pfanne in Butter gesaut, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden, wodurch eine reichhaltige Geschmackstiefe erzeugt wird, die sich entwickelt, wenn das Gericht gekocht wird. Einige Köche geben Kräuter zu ihrem Mirepoix, und es ist auch möglich, gewürztes Fleisch zu sehen, typischerweise fette Fleischschnitte, die in der Pfanne bräunen und knusprig sind.

Laut Legend, MirePoix ist nach einem Koch aus dem 18. Jahrhundert benannt, der für einen französischen Botschafter gekocht hat. Die dokumentierte Verwendung dieser Gewürzmischung ist jedoch viel älter, und während Mirepoix sie möglicherweise populär gemacht hat, war er sicherlich nicht der erste, der sie benutzte. Frankophone kocht im amerikanischen Süden wie die Cajuns eine Version von Mirepoix, die aus Sellerie, Zwiebeln und Paprika anstelle von Karotten für ihre eigene Version der Heiligen Dreifaltigkeit hergestellt wurden.

Während diese pflanzlichen Zutaten einfach klingen mögen, erzeugt das Braun in Butter eine Maillard -Reaktion und löst eine Kaskade von Ereignissen aus. Diese Reaktion ist für die Bräunung und Zartung des Gemüses verantwortlich, setzt aber auch ihren natürlichen Zucker frei, sodass sie einen komplexen karamellisierten Geschmack entwickeln können. Eine reiche Auswahl an Aromen und Aromen entwickelt sich, wenn das Gemüse gebräunt ist, und diese Aromen sind in das fertige Gericht eingebaut. Neben der VerwendungD Zu Beginn kann Mirepoix am Ende auch in ein Gericht hinzugefügt werden, um die Aromen zu erfrischen.

In französischen Restaurants ist Mirepoix ein üblicher Artikel in der Mise En Place, der Auswahl an vorbereiteten Lebensmitteln, die in der Nähe einer Kochstation platziert sind. Mirepoix wird so sehr verwendet, dass es viel sinnvoller ist, es vorab zuzubereiten, als das Gemüse für jedes Gericht frisch hacken zu müssen. Einige französische Hausköche halten Mirepoix auch für den Einsatz im Kühlschrank, da das Gemüse nach dem Hacken mehrere Tage lang bleibt.