Qu'est-ce que Mirepoix?

Mirepoix est un mélange de légumes utilisés comme base pour de nombreux plats français. Mirepoix forme la base pour les stocks de soupe, les repas sautés, les ragoûts et une grande variété d'autres aliments, et il est parfois appelé la «Sainte Trinité» de la cuisine française. De nombreuses cuisines ont une sorte de mélange de légumes et d'épices similaires à Mirepoix, reflétant le fait que les cuisines nationales sont souvent construites sur un petit groupe de saveurs familières utilisées d'une grande variété de manières innovantes.

Dans sa forme la plus pure, Mirepoix se compose d'oignons, de céleri ou de céleriac et de carottes dans un 2: 1: 1 Ratio. Les légumes sont coupés en dés ou hachés finement et aussi uniformément que possible, et ils sont sautés dans le beurre dans la poêle avant que tout autre ingrédient ne soit ajouté, créant une riche saveur qui se développera lorsque le plat est cuit. Certains cuisiniers ajoutent des herbes à leur mirepoix, et il est également possible de voir des viandes en cubes, généralement des coupes de viande gras qui feront brunir et croustillanPoix porte le nom d'un chef du XVIIIe siècle qui a cuisiné pour un ambassadeur français. Cependant, l'utilisation documentée de ce mélange d'assaisonnement est beaucoup plus ancienne, et bien que Mirepoix le chef l'ait popularisé, il n'était certainement pas le premier à l'utiliser. Les cuisiniers francophones dans le Sud américain comme les Cajuns utilisent une version de Mirepoix faite avec du céleri, des oignons et des poivrons au lieu de carottes pour leur propre version de la Sainte Trinité.

Bien que ces ingrédients végétaux puissent sembler simples, le brunissement dans le beurre génère une réaction Maillard, déclenchant une cascade d'événements. Cette réaction est responsable du brunissement et de l'attention des légumes, mais il libère également leurs sucres naturels, leur permettant de développer une saveur caramélisée complexe. Un riche assortiment d'arômes et de saveurs se développent à mesure que les légumes sont dorés et ces saveurs sont incorporées dans le plat fini. En plus d'être utiliséD Au début, Mirepoix peut également être ajouté dans un plat à la fin pour rafraîchir les saveurs.

Dans les restaurants français, Mirepoix est un article commun sur la mise en place, l'assortiment de produits alimentaires préparés qui sont placés près de la station de chef. Mirepoix est tellement utilisé que la préparer à l'avance est beaucoup plus logique que d'avoir à couper des légumes fraîchement sortis pour chaque plat qui l'exige. Certains cuisiniers français gardent également Mirepoix prêt à l'emploi au réfrigérateur, car les légumes se conserveront pendant plusieurs jours après le hachage.