Hva er Mirepoix?

Mirepoix er en blanding av grønnsaker som brukes som base for mange franske retter. Mirepoix danner basen for suppeaksjer, sauterte måltider, gryteretter og et bredt utvalg av andre matvarer, og det blir noen ganger referert til som den "hellige treenigheten" av fransk matlaging. Mange kjøkken har en slags grønnsaks- og krydderblanding som ligner på Mirepoix, noe som gjenspeiler det faktum at nasjonale kjøkken ofte er bygget på en liten gruppe kjente smaker som brukes på et bredt utvalg av innovative måter.

I sin reneste form består Mirepoix av løk, selleri eller celeriac og gulrøtter i en 2: 1: 1 Rotio. Grønnsakene er terninger eller hakket fint og så jevnt som mulig, og de er sautert i smør i pannen før noen andre ingredienser tilsettes, og skaper en rik smaksdybde som vil utvikle seg når retten er kokt. Noen kokker tilfører urter til sin mirepoix, og det er også mulig å se kuberte kjøtt, typisk fete kutt av kjøtt som vil brune og skarpe i pannen.

I følge legenden, MirePoix er oppkalt etter en kokk fra 1700 -tallet som kokte for en fransk ambassadør. Imidlertid er dokumentert bruk av denne krydderblandingen mye eldre, og mens Miepoix kokken kan ha popularisert den, var han absolutt ikke den første til å bruke den. Francophone Cooks i det amerikanske sør som Cajuns bruker en versjon av Mirepoix laget med selleri, løk og paprika i stedet for gulrøtter for sin egen versjon av den hellige treenighet.

Mens disse vegetabilske ingrediensene kan høres enkelt ut, genererer bruningen i smør en Maillard -reaksjon, og utløser en kaskade av hendelser. Denne reaksjonen er ansvarlig for bruning og ømme av grønnsakene, men den frigjør også deres naturlige sukker, slik at de kan utvikle en kompleks karamellisert smak. Et rikt utvalg av aromaer og smaker utvikler seg når grønnsakene er brunet, og disse smakene er innlemmet i den ferdige retten. I tillegg til å være brukD I begynnelsen kan Mirepoix også legges til en tallerken på slutten for å oppdatere smakene.

På franske restauranter er Mirepoix et vanlig element på Mise En Place, utvalget av preppede matvarer som er plassert i nærheten av en kokkestasjon. Mirepoix brukes så mye at det er mye mer fornuftig å tilberede det på forhånd enn å måtte hakke grønnsaker til hver tallerken som krever det. Noen franske hjemmekokker holder også Mirepoix klar til bruk i kjøleskapet, ettersom grønnsakene vil holde i flere dager etter hakking.