Hvad er Mirepoix?

Mirepoix er en blanding af grøntsager, der bruges som base for mange franske retter. Mirepoix danner basen for suppebestande, sauterede måltider, gryderetter og en lang række andre fødevarer, og det kaldes undertiden den "hellige treenighed" af fransk madlavning. Mange køkkener har en slags vegetabilsk, og krydderi -blanding svarer til Mirepoix, hvilket afspejler det faktum, at nationale køkkener ofte er bygget på en lille gruppe af velkendte smag, der bruges på en lang række innovative måder.

I dens reneste form består Mirepoix af løg, selleri eller Celleriak og Carrots i et 2: 1: 1 -forhold. Grøntsagerne er terningerne eller hakket fint og så jævnt som muligt, og de sauteres i smør i gryden, før andre ingredienser tilsættes, hvilket skaber en rig dybde af smag, der vil udvikle sig, når skålen koges. Nogle kokke tilsætter urter til deres mirepoix, og det er også muligt at se kuberede kød, typisk fedtskårne kød, der vil være brune og sprøde i gryden.

ifølge legenden, myrPoix er opkaldt efter en kok fra det 18. århundrede, der kogte til en fransk ambassadør. Imidlertid er dokumenteret brug af denne krydderiblanding meget ældre, og selvom Mirepoix kan kokken muligvis have populariseret den, var han bestemt ikke den første til at bruge den. Francophone koger i det amerikanske syd, såsom Cajuns, bruger en version af Mirepoix lavet med selleri, løg og paprika i stedet for gulerødder til deres egen version af den hellige treenighed.

Mens disse vegetabilske ingredienser måske lyder enkle, genererer bruningen i smør en Maillard -reaktion, der udløser en kaskade af begivenheder. Denne reaktion er ansvarlig for brunning og udbud af grøntsagerne, men den frigiver også deres naturlige sukker, hvilket giver dem mulighed for at udvikle en kompleks karamelliseret smag. Et rigt sortiment af aromaer og smag udvikler sig, når grøntsagerne er brunede, og disse smag er indarbejdet i den færdige skål. Ud over at blive brugtD I begyndelsen kan Mirepoix også tilføjes til en skål i slutningen for at opdatere smagene.

På franske restauranter er Mirepoix et almindeligt emne i Mise En Place, sortimentet af præppede fødevarer, der er placeret i nærheden af ​​en kokstation. Mirepoix bruges så meget, at det at forberede det i forvejen giver meget mere mening end at skulle friskhakke grøntsager til hver skål, der kræver den. Nogle franske hjemmekokke holder også Mirepoix klar til brug i køleskabet, da grøntsagerne vil holde i flere dage efter huggning.