Hvad er Monks skæg?
Monks skæg, også kaldet agretti eller barba di frate , skæg af friaren, henviser til bladene på planten salsola soda , der spises som en grøn grøn grøntsag, især på steder som tuscany. Anlægget er hjemmehørende i Europa, og det er en temmelig invasiv art, der nu vokser vild i mange dele af Nordamerika. På trods af sin relative lethed med at etablere sig, er sæsonen for at købe Monks skæg til madlavning meget kort - cirka fem uger langt i det tidlige forår, når bladene er mest mørt og friske. Dens sjældenhed i kulinarisk brug uden for Italien har gjort dette til en populær grøntsag, der dukker op i flere og flere af de finere restauranter i hele Europa og USA, når det er i sæsonen.
Navnet Monks skæg kommer fra historien om at høste anlægget. Dette i forhold til cikorie menes at være blevet dyrket af cappuccino -munke eller capuchinmonks i Toscana. Der er dybest set to metoder til at betjene GReen, der er blevet sammenlignet i smag til chard, spinat og en række andre friske tangy greener. Monks skæg er ofte enten dampet eller kogt, og det kan modtage en let forbinding af olivenolie og/eller lidt citronsaft. Alternativt kan de kogte greener tilsættes pasta eller til fisketter, hvor den lidt bitre smag har en tendens til at supplere fisken godt.
En anden måde at forberede Monks skæg på er at bruge det frisk og rå som en salatgrøn. Det kan enten serveres alene med en vinaigrette, du vælger, eller det kan blandes med andre salatgrøntsager, især baby, for at give en meget tangy, og hvad mange beskriver som "crunchy og græsklædte" smagssalat. Monks skæg er mere typisk serveret kogt snarere end rå.
Som spinat kan bladene af Monks skæg være meget beskidt og mudret. De har brug for flere grundige vask, så du ikke serverer snavs med dine greener. GenereltKun bladene betragtes som spiselige, mens stilken og de små hvide blomster øverst på planten ikke forbruges. Den centrale stilk har en tendens til at være hård og gummiagtig, mens bladene har små hvide stængler, der er knyttet til den centrale stilk, som er meget mere ømme og fine at spise.
Da munkens skægsæson er så kort, kan du måske vokse din egen snarere end at forsøge at få den i butikkerne. Du kan købe frø og starter fra en række planteskoler og fra mange børnehave kataloger og internetplanteskoler. Hvis du ikke har haft tid til at dyrke din egen, skal du tjekke med hovedet af produkter på en nærliggende naturlige fødevarer eller specialiserede fødevarer for at se, hvor og hvornår du kan finde det grønne tilgængelige.