¿Qué es la barba del monje?
La barba de
Monk, también llamada Agretti o Barda di frate , barba del fraile, se refiere a las hojas de la planta salsola soda , que se comen como un vegetal verde frondoso, especialmente en lugares como la tijera. La planta es nativa de Europa, y es una especie bastante invasiva, que ahora crece salvaje en muchas partes de América del Norte. A pesar de su relativa facilidad para establecerse, la temporada para comprar la barba de Monk para cocinar es muy corta, aproximadamente cinco semanas a principios de la primavera, cuando las hojas son más tiernas y frescas. Su rareza en uso culinario fuera de Italia ha hecho de este un vegetal popular, que aparece en más y más restaurantes más finos en toda Europa y los EE. UU. Cuando está en temporada.
El nombre de la barba de Monk proviene de la historia de la cosecha de la planta. Se cree que este en relación con la achicoria fue cultivado por los monjes o monjes capuchinos en la Toscana. Básicamente hay dos métodos para servir a la GReen, que se ha comparado en sabor con acelgas, espinacas y una variedad de otros verdes picantes frescos. La barba de Monk a menudo es al vapor o hervida, y puede recibir un apósito ligero de aceite de oliva y/o un poco de jugo de limón. Alternativamente, las verduras cocidas se pueden agregar a la pasta, o a los platos de pescado donde el sabor ligeramente amargo tiende a complementar bien el pescado.
Otra forma de preparar la barba del monje es usarla fresca y cruda como una ensalada verde. Se puede servir solo con una vinagreta de su elección, o se puede mezclar con otras verduras de ensalada, especialmente los bebés, para proporcionar una ensalada muy picante y lo que muchos describen como ensalada de sabor "crujiente y cubierta de hierba". La barba de Monk se sirve más típicamente cocida en lugar de cruda.
Al igual que las espinacas, las hojas de la barba del monje pueden estar muy sucias y fangosas. Necesitan varios lavados minuciosos para que no sirva tierra con sus verduras. GeneralmenteSolo las hojas se consideran comestibles, mientras que el tallo y las pequeñas flores blancas en la parte superior de la planta no se consumen. El tallo central tiende a ser duro y gomoso, mientras que las hojas tienen pequeños tallos blancos que se unen al tallo central que son mucho más tiernos y finos para comer.
Dado que la temporada de barba del monje es tan corta, es posible que desee hacer crecer el suyo en lugar de intentar conseguirlo en las tiendas. Puede comprar semillas y comenzar de varias guarderías, y en muchos catálogos de guardería y viveros en Internet. Si no ha tenido tiempo de hacer crecer el suyo, consulte con el jefe de productos en una tienda de alimentos naturales o alimentos especiales cercanos para ver dónde y cuándo puede encontrar el verde disponible.