Qu'est-ce que la barbe de Monk?
La barbe du moine, également appelé agretti ou Barba di Frate , barbe du frère, fait référence aux feuilles de la plante salsola soda , qui sont consommées comme un légume vert feuillu, en particulier dans des endroits comme toscane. La plante est originaire de l'Europe, et c'est une espèce assez invasive, qui se déchaîne désormais dans de nombreuses parties de l'Amérique du Nord. Malgré sa relative facilité à s'établir, la saison pour acheter la barbe de moine pour la cuisson est très courte - environ cinq semaines au début du printemps lorsque les feuilles sont les plus tendres et les plus fraîches. Sa rareté dans une utilisation culinaire en dehors de l'Italie en a fait un légume populaire, apparaissant dans de plus en plus des restaurants les plus fins à travers l'Europe et les États-Unis lorsqu'il est en saison.
Le nom de la barbe du moine vient de l'histoire de la récolte de la plante. Ce par rapport à la chicorée aurait été cultivé par les moines cappuccino ou les moines capucins en Toscane. Il existe essentiellement deux méthodes pour servir le gReen, qui a été comparé au goût à la bette à carde, aux épinards et à une variété d'autres légumes verts acidulés frais. La barbe du moine est souvent cuite à la vapeur ou bouillie, et elle peut recevoir une vinaigrette légère d'huile d'olive et / ou un peu de jus de citron. Alternativement, les légumes verts cuits peuvent être ajoutés aux pâtes ou aux plats de poisson où le goût légèrement amer a tendance à bien compléter le poisson.
Une autre façon de préparer la barbe de Monk est de l'utiliser frais et cru comme vert salade. Il peut être servi seul avec une vinaigrette de votre choix, soit il peut être mélangé avec d'autres salades, en particulier les bébés, pour fournir une salade de dégustation très acidulée et ce que beaucoup décrivent comme une salade de dégustation «croquante et herbeuse». La barbe du moine est plus généralement servie cuite plutôt que crue.
Comme les épinards, les feuilles de la barbe du moine peuvent être très sales et boueuses. Ils ont besoin de plusieurs lavages approfondis pour ne pas servir la saleté avec vos légumes verts. En généralSeules les feuilles sont considérées comme comestibles, tandis que la tige et les petites fleurs blanches au sommet de la plante ne sont pas consommées. La tige centrale a tendance à être dure et caoutchouteuse, tandis que les feuilles ont de petites tiges blanches s'attachant à la tige centrale qui sont beaucoup plus tendres et fines à manger.
Étant donné que la saison de la barbe du moine est si courte, vous voudrez peut-être développer le vôtre plutôt que d'essayer de l'obtenir dans les magasins. Vous pouvez acheter des graines et commencer à partir d'un certain nombre de pépinières, et de nombreux catalogues de pépinières et pépinières Internet. Si vous n'avez pas eu le temps de cultiver le vôtre, vérifiez avec la tête des produits dans un magasin d'aliments naturels ou spécialisé à proximité pour voir où et quand vous pouvez trouver le vert disponible.