Wat is MiRepoix?

MiRepoix is ​​een mix van groenten die worden gebruikt als basis voor veel Franse gerechten. MiRepoix vormt de basis voor soepvoorraden, gebakken maaltijden, stoofschotels en een breed scala aan andere voedingsmiddelen, en het wordt soms de "heilige drie -eenheid" van Franse koken genoemd. Veel keukens hebben een soort groente- en kruidenmix die vergelijkbaar is met MiRepoix, wat weerspiegelt dat nationale keukens vaak worden gebouwd op een kleine groep bekende smaken die op een breed scala van innovatieve manieren worden gebruikt.

In zijn zuiverste vorm bestaat MiRepoix uit uien, celery of celeriac en wortelen in A 2: 1: 1 verhouding. De groenten zijn fijn in blokjes gesneden of gehakt en zo gelijkmatig mogelijk, en ze worden in boter in de pan gebakken voordat andere ingrediënten worden toegevoegd, waardoor een rijke smaakdiepte ontstaat die zich zal ontwikkelen naarmate het gerecht wordt gekookt. Sommige koks voegen kruiden toe aan hun miRepoix, en het is ook mogelijk om in blokjes vlees te zien, meestal vettige stukjes vlees die bruin en fris in de pan zullen.

Volgens de legende, MirePoix is ​​vernoemd naar een 18e -eeuwse chef -kok die kookte voor een Franse ambassadeur. Gedocumenteerd gebruik van dit kruidenmengsel is echter veel ouder, en hoewel Mirepoix de chef het misschien populair heeft gemaakt, was hij zeker niet de eerste om het te gebruiken. Francophone kookt in het Amerikaanse zuiden, zoals de Cajuns, gebruiken een versie van MiRepoix gemaakt met selderij, uien en paprika's in plaats van wortelen voor hun eigen versie van de Heilige Trinity.

Hoewel deze groente -ingrediënten misschien eenvoudig klinken, genereert de bruinvorming in boter een Maillard -reactie, waardoor een cascade van gebeurtenissen wordt geactiveerd. Deze reactie is verantwoordelijk voor het Browning en Middenizing van de groenten, maar het geeft ook hun natuurlijke suikers vrij, waardoor ze een complexe gekarameliseerde smaak kunnen ontwikkelen. Een rijk assortiment aroma's en smaken ontwikkelt zich naarmate de groenten bruin zijn en deze smaken zijn opgenomen in het afgewerkte gerecht. Naast gebruikD In het begin kan MiRepoix ook aan het einde in een gerecht worden toegevoegd om de smaken te vernieuwen.

In Franse restaurants is MiRepoix een gemeenschappelijk item in de mise en plaats, het assortiment van voorbereide etenswaren die in de buurt van het station van een chef worden geplaatst. MiRepoix wordt zoveel gebruikt dat het van tevoren bereiden van het bereiden veel meer is dan het vers moeten hakken van groenten voor elk gerecht dat het vereist. Sommige Franse thuiskoks houden MiRepoix ook klaar voor gebruik in de koelkast, omdat de groenten enkele dagen na het hakken blijven.