Was ist Garde Manger?
kalte Lebensmittel in einem feinen Restaurant präsentieren, ist die Aufgabe des Chefgards Mangier. Französisch für den Keeper of the Food ist eine Garde -Krippe für die Zubereitung kalter Lebensmittel wie Salate, kalte Suppen und Vorspeisen. Diese Pantry Supervisor Station ist in der Regel eine Kochposition in den meisten Restaurants und ist oft die anspruchsvollste Arbeit in einer Küche.
Vorbereitung auf eine beeindruckende Präsentation von Lebensmitteln ist etwas, worüber sich ein Garde -Krippe hervorheben sollte. Er oder sie muss in der Lage sein, das Essen genau und kreativ zu würzen, um kalte Lebensmittel genau zu wissen. Einige Leute in dieser Position können sogar kalte Lebensmittel würzen, bevor sie gekocht und heiß serviert werden.
Die Lebensmittel, für die ein Koch Garde Manger verantwortlich ist, können je nach Restaurant variieren. Zusätzlich zu Standard -kalten Lebensmitteln wie Salaten, Vorspeisen und Suppen ist er oder sie oft für die Plattierung kunstvoller Desserts verantwortlich. Kaltes Buffet, Wurstwaren, dekorative Gerichte, Pates, Aspics und alleAndere Gericht, die zubereitet oder serviert werden, werden in der Regel von diesem Küchenchef behandelt.
Zubereitung von kaltem Essen ist jedoch nicht die einzige Pflicht der Garde Manager. Er oder sie kann für feine Esserlebnisse Mittelstücke schaffen, die in der Regel essbar sind. Diese können aus Käse, Eis, Talg, Obst, Gemüse, Salzteig, Kuchen, Butter oder anderen formbaren Lebensmitteln hergestellt werden.
Liebe zum Detail ist der Schlüssel in dieser Position. Die Garde -Krippe muss strenge sanitäre Einrichtungen, optimale Geschmack, genaue Rezepte und geniale Stile beibehalten, um für jeden Teller die bestmögliche Mahlzeit zu gewährleisten. In Vorbereitung auf diese Position sollte ein junger Koch in allen Formen der Zubereitung von Lebensmitteln einen starken Hintergrund haben, einschließlich sengender, geformtes, pürieren, Gewürze, Rauchen, Wilderei, Marinieren, Schnitzerei und jeder anderen Methode, die beim Kochen verwendet wird.
Um Lebensmittel für einen Kunden oder Kritiker zuzubereiten, muss dieser Küchenchef sicherstellen, dass der letzte Tellerist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch ein Kunstwerk. Er oder sie muss überschüssige Tropfen von den Rändern des Gerichts abwischen und jede Komponente so kunstvoll wie möglich vom Herzen des Gerichts bis zu seiner kleinsten Beilage arrangieren. Kreative Tabellenarrangements werden manchmal auch von diesem Koch ausgeführt.
Die Speisekammer, die für die Aufbewahrung von kalten Gerichten selbst reserviert ist, wird ebenfalls an eine Garde -Krippe verwiesen. Diese Gegend, die normalerweise in einem großen Restaurant oder Hotel zu finden ist, sollte sehr cool und sauber sein, mit viel Umlauf. Garde Manger ist auch der Name eines für seine Meeresfrüchtekabinen bekannten Restaurants in Montreal.