Cos'è Garde Manger?

Presentare cibi freddi in un raffinato ristorante è il lavoro della mangiatoia da chef Garde. French per il custode del cibo, una mangiatoia è responsabile della preparazione di cibi freddi come insalate, zuppe fredde e antipasti. In genere una posizione di cucina entry -level nella maggior parte dei ristoranti, questa stazione del supervisore della dispensa è spesso il lavoro più impegnativo in cucina.

Prepararsi per un'impressionante presentazione alimentare è qualcosa a cui dovrebbe eccellere una mangiatoia. Lui o lei deve essere in grado di condire il cibo in modo accurato e creativo, richiedendo una profonda conoscenza dei cibi freddi. Alcune persone in questa posizione potrebbero anche essere necessarie per condire cibi freddi prima di essere cotte e servite anche a caldo.

Gli alimenti che una mangiatoia da chef Garde è responsabile possono variare in base al ristorante. Oltre ai cibi freddi standard, come insalate, antipasti e zuppe, sarà spesso responsabile di placcarsi a dessert. Articoli a buffet freddo, salumi, piatti decorativi, pate, aspics e qualsiasi altroAltri piatti preparati o serviti sono in genere gestiti da questo chef.

La preparazione di cibi freddi, tuttavia, non è l'unico dovere della mangiatoia. Lui o lei può creare centrotavola, che sono in genere commestibili, per esperienze culinarie raffinate. Questi possono essere fatti in formaggio, ghiaccio, sego, frutta, verdura, pasta di sale, torta, burro o qualsiasi altro cibo malleabile.

L'attenzione ai dettagli è la chiave in questa posizione. La mangiatoia di Garde deve mantenere rigorosi servizi igienico -sanitari, sapore ottimale, ricette accurate e stili ingegnosi per garantire il miglior pasto possibile per ogni piatto. In preparazione di questa posizione, uno chef nascente dovrebbe avere un background forte in tutte le forme di preparazione del cibo, tra cui bruciatura, modanatura, purea, condimento, fumo, bracconaggio, marinatura, intaglio e qualsiasi altro metodo utilizzato in cottura.

Per preparare il cibo per un patrono o un critico, questo chef deve assicurarsi che il piatto finaleNon è solo un piatto delizioso, ma anche un'opera d'arte. DEVE aspirare eventuali gocciolamenti in eccesso dai bordi del piatto, oltre a organizzare ogni componente, dal cuore del piatto al suo contorno più piccolo, il più abilmente possibile. Gli arrangiamenti di tabelle creativi sono talvolta eseguiti anche da questo chef.

La dispensa riservata per la conservazione dei piatti freddi è anche riferita a una mangiatoia. Questa zona, di solito trovata in un grande ristorante o hotel, dovrebbe essere molto fresca e pulita, con molta circolazione. Garde Manger è anche il nome di un ristorante di Montreal noto per i suoi piatti di pesce.