¿Qué es el aceite de oliva de ajo?
El aceite de oliva de ajo generalmente se refiere a un aceite de oliva que ha sido aromatizado o infundido con ajo. El aceite de oliva de ajo producido comercialmente está bastante disponible para la compra, o se puede hacer en casa. Al igual que otro aceite de oliva con sabor, el aceite de oliva de ajo se sirve comúnmente como salsa para pan o galletas saladas, o como aderezo para ensaladas, verduras, pastas o carnes.
El aceite de oliva producido comercialmente se puede dar sabor a ajo inicialmente presionando las aceitunas con el ajo, o el ajo de ajo. Para el último proceso de infusión en caliente, el ajo generalmente se conserva con una solución de vinagre o salmuera antes de cocinarse con el aceite. El paso de preservación evita que el ajo que contiene agua desarrolle el crecimiento bacteriano. Si se conserva de manera incorrecta, el aceite de oliva infundido con ajo puede contaminarse con Clostridium botulinum , el microbio que causa botulism.
Para hacer aceite de oliva de ajo en casa, una infusión caliente simple suele ser el enfoque más seguro y común. Los dientes de ajo se picaron o se prensan y se cocinan suavemente en la estufa con el aceite de oliva. Por lo general, las piezas de ajo se tensan del aceite, aunque se pueden dejar en el aceite si se consumirán de inmediato. El aceite de oliva de ajo debe usarse dentro de las 24 horas o almacenarse en el refrigerador durante varios días a una semana. Después de aproximadamente una semana, el aceite de oliva de ajo fresco es susceptible a niveles potencialmente peligrosos de crecimiento bacteriano, y no debe consumirse.
El aceite de oliva de ajo asado es una variación de receta común, y se hace asando los dientes de ajo en el horno antes de cocinarlos con el aceite de oliva. Cuando se sirve el aceite de oliva, su perfil de sabor se puede hacer más complejo con la adición de vinagres o un elemento picante como la pimienta. Cuando seRedido como salsa de inmersión, es común agregar una cucharada de vinagre balsámico al aceite de oliva de ajo.
El aceite de oliva de ajo se asocia más comúnmente con la cocina mediterránea. De hecho, el consumo de ajo y aceite de oliva probablemente se originó en el Mediterráneo. La historia del ajo y el aceite de oliva se remonta a las civilizaciones antiguas que florecieron en la cuenca mediterránea ya en el año 2,500 a. C., y posiblemente mucho antes. El conocimiento cultural y la tradición con respecto a los beneficios para la salud del aceite de oliva y el ajo se han transmitido de esas civilizaciones antiguas, y la investigación científica ha descubierto evidencia de al menos algunos de estos beneficios.