Cos'è l'olio d'oliva all'aglio?
Olio d'oliva all'aglio di solito si riferisce a un olio d'oliva che è stato aromatizzato o infuso con aglio. L'olio d'aglio prodotto commercialmente è abbastanza ampiamente disponibile per l'acquisto o può essere realizzato a casa. Come un altro olio d'oliva aromatizzato, l'olio d'oliva all'aglio viene comunemente servito come salsa di immersione per pane o cracker, o come condimento per insalate, verdure, paste o carne.
Per quest'ultimo processo di infusione a caldo, l'aglio è in genere conservato con una soluzione di aceto o salamoia prima di essere cotto con l'olio. La fase di conservazione impedisce all'aglio contenente l'acqua di sviluppare la crescita batterica. Se conservato in modo improprio, l'olio d'oliva infuso all'aglio può essere contaminato con Clostridium botulinum , il microbo che causa Botulismo.
Per preparare olio d'oliva all'aglio a casa, una semplice infusione calda è di solito l'approccio più sicuro e più comune. Gli spicchi di aglio vengono tritati o pressati e cotti delicatamente sul piano cottura con l'olio d'oliva. Di solito, i pezzi di aglio vengono quindi tesi dall'olio, anche se possono essere lasciati nell'olio se verrà consumato immediatamente. L'olio d'oliva all'aglio deve essere utilizzato entro 24 ore o conservato in frigorifero per diversi giorni a settimana. Dopo circa una settimana, l'olio di oliva all'aglio fresco è suscettibile a livelli potenzialmente pericolosi di crescita batterica e non dovrebbe essere consumato.
L'olio d'oliva arrosto è una variazione di ricetta comune ed è realizzato arrostindo gli spicchi di aglio nel forno prima di cucinarli con l'olio d'oliva. Quando viene servito l'olio d'oliva, il suo profilo aromatico può essere reso più complesso con l'aggiunta di aceti o un elemento piccante come il pepe. Quando SERved come salsa di immersione, è comune aggiungere una cucchiaiata di aceto balsamico all'olio d'oliva all'aglio.
L'olio d'oliva all'aglio è più comunemente associato alla cucina mediterranea. In effetti, il consumo di aglio e olio d'oliva probabilmente è nato nel Mediterraneo. La storia dell'aglio e dell'olio d'oliva risale alle antiche civiltà che fiorivano nel bacino del Mediterraneo già dal 2.500 a.C., e forse molto prima. Le conoscenze culturali e le tradizioni sui benefici per la salute sia dell'olio d'oliva che dell'aglio sono stati tramandati da quelle antiche civiltà e la ricerca scientifica ha scoperto prove di almeno alcuni di questi benefici.