Qu'est-ce que l'huile d'olive à l'ail?
L'huile d'olive à l'ail se réfère généralement à une huile d'olive qui a été aromatisée ou infusée d'ail. L'huile d'olive à l'ail produite commercialement est assez largement disponible à l'achat, ou elle peut être fabriquée à la maison. Comme d'autres huiles d'olive aromatisées, l'huile d'olive à l'ail est généralement servie comme une sauce à la trempette pour le pain ou les craquelins, ou comme une vinaigrette pour les salades, les légumes, les pâtes ou les viandes.
L'huile d'olive produite dans le commerce peut être aromatisée avec l'ail en pressant initialement les oliviers avec un oignage, ou l'huile peut être infondée avec un procédé à une influence à chaud dans laquelle le grislique, ou l'huile oliveuse. Pour ce dernier processus de perfusion à chaud, l'ail est généralement conservé avec une solution de vinaigre ou de saumure avant d'être cuit avec l'huile. L'étape de conservation empêche l'ail contenant de l'eau de développer une croissance bactérienne. S'il est mal conservé, l'huile d'olive infusée à l'ail peut être contaminée par Clostridium botulinum , le microbe qui provoque le botulims.
Pour faire de l'huile d'olive à l'ail à la maison, une simple perfusion à chaud est généralement l'approche la plus sûre et la plus courante. Les gousses d'ail sont hachées ou pressées et cuites doucement sur la cuisinière avec l'huile d'olive. Habituellement, les morceaux d'ail sont ensuite tendus hors de l'huile, bien qu'ils puissent être laissés dans l'huile s'ils sont consommés immédiatement. L'huile d'olive à l'ail doit être utilisée dans les 24 heures ou stockée au réfrigérateur pendant plusieurs jours à une semaine. Après environ une semaine, l'huile d'olive fraîche d'ail est sensible à des niveaux potentiellement dangereux de croissance bactérienne et ne doit pas être consommé.
L'huile d'olive rôtie à l'ail est une variation de recette courante et est fabriquée en rôtissant les gousses d'ail dans le four avant de les cuire avec l'huile d'olive. Lorsque l'huile d'olive est servie, son profil de saveur peut être rendu plus complexe avec l'ajout de vinaigres, ou un élément épicé comme le poivre. Quand seCaprès comme une sauce à trempette, il est courant d'ajouter une cuillerée de vinaigre balsamique à l'huile d'olive à l'ail.
L'huile d'olive d'ail est le plus souvent associée à la cuisine méditerranéenne. En effet, la consommation d'huile d'ail et d'olive est probablement née en Méditerranée. L'histoire de l'ail et de l'huile d'olive remonte aux civilisations anciennes qui ont prospéré dans le bassin méditerranéen dès 2500 avant JC, et peut-être beaucoup plus tôt. Les connaissances culturelles et les traditions concernant les avantages pour la santé de l'huile d'olive et de l'ail ont été transmises de ces civilisations anciennes, et la recherche scientifique a révélé des preuves d'au moins certains de ces avantages.